•       Laver le chou-fleur et le blanc de poireau.
•       Emincer finement le poireau et détailler le chou-fleur en bouquets.
•       Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
•       Faire fondre le blanc de poireau sans coloration durant 2 minutes.
•       Ajouter une pincée de sel puis la farine et bien mélanger (ça va faire un roux).
•       Ajouter le bouillon et bien mélanger.
•       A la première ébullition, ajouter le chou-fleur et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
•       Pendant ce temps-là, faire torréfier les amandes dans une poêle et émietter la truite saumonée dans un bol.
•       Quand le chou-fleur est fondant, ajouter la crème, porter à ébullition et mixer.
•       Si le velouté est trop épais, allonger avec un peu de lait.

·       Servir en garnissant avec l’émietté de truite et les amandes effilées.