- Laver le chou-fleur et le blanc de poireau.
- Emincer finement le poireau et détailler le chou-fleur en bouquets.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
- Faire fondre le blanc de poireau sans coloration durant 2 minutes.
- Ajouter une pincée de sel puis la farine et bien mélanger (ça va faire un roux).
- Ajouter le bouillon et bien mélanger.
- A la première ébullition, ajouter le chou-fleur et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps-là, faire torréfier les amandes dans une poêle et émietter la truite saumonée dans un bol.
- Quand le chou-fleur est fondant, ajouter la crème, porter à ébullition et mixer.
- Si le velouté est trop épais, allonger avec un peu de lait.
· Servir en garnissant avec l’émietté de truite et les amandes effilées.