Velouté St Germain

Velouté St Germain et lard croustillant

publié le 3 mai 2021

Tout comme le chou-fleur confère à son potage le nom de Du Barry, les petits pois donnent aux recettes qui les mettent en vedette le patronyme de St Germain. Vous l’aurez compris, aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté de petits pois accompagné de petits lardons. Ca vous tente ? C’est parti ! 


Personnes

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : lardon, potage, soupe

Catégorie: Entrées, Potage, Recette

Les ingrédients

  • 150 g de blancs de poireaux
  • 400 g de petits pois frais
  • 200 g de pommes de terre à chair farineuse, type bintje
  • 2 gros oignons 
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de beurre
  • 1,5 l de bouillon de veau ou de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
  • 100 g de lardons fumés. 
  • 4 tranches de lard fumé “petit déjeuner”
  • 100 g de crème épaisse
  • Sel, poivre
  • 100 g de croûtons de pain maison

La préparation

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
  • Laver les poireaux et les couper en rondelles
  • Éplucher l’ail et le tailler grossièrement. 
  • Éplucher les oignons et les émincer. 
  • Tailler le lard en fins lardons, les faire colorer avec un peu de beurre et d’ail, puis ajouter les oignons et les poireaux et faire suer sans coloration. 
  • Ajouter les petits pois (en garder une grosse poignée pour la garniture), ainsi que les pommes de terre coupées en petits dés, ajouter le bouquet garni et mouiller avec le bouillon de volaille ou de veau. Saler et poivrer.
  • Monter à ébullition et faire cuire à couvert environ 15 minutes (les pommes de terre doivent être cuites). 
  • Dans une poêle, à feu moyen, déposer le lard en fines tranches et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il colore et perde tout son gras. Réserver sur du papier absorbant. 
  • Dans la même poêle, faire sauter rapidement les petits pois restants. 
  • ON peut aussi rôtir les tranches de lard au four, pendant 5  à 10 minutes à 180° – chaleur tournante – bien surveiller pour éviter que ça brûle)  
  • Mixer le potage en fin de cuisson après avoir ôté le bouquet garni. On peut aussi passer le potage  au chinois pour un résultat très lisse.
  • Ajouter la crème. 
  • Servir le potage en répartissant dessus les petits pois et oignons poêlés, poser la tranche de lard croquante au bord et accompagner de quelques croûtons de pain. 

Bon appétit !

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