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Les petits farcis par Julia Sedefdjian

publié le 27 juin 2024

Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée de France, nous partage sa recette traditionnelle des petits farcis niçois. La refaire, c’est à coup sûr obtenir une assiette qui fera voyager tous vos convives dans le sud.

Personnes

6 personnes

Préparation

1h

Cuisson

40 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 6 mini tomates
  • 6 mini poivrons
  • 6 mini courgettes rondes
  • 6 mini aubergines
  • Huile d’olive à discrétion
  • Thym
  • 3 gousses d’ail dégermées

Pour la farce :

  • 400 g de poitrine de cochon cuite
  • 400 g de veau haché ou porc haché
  • 70 g de riz cuit (long grain)
  • 2 oignons doux ciselés
  • Sel
  • Poivre
  • 20 g de chapelure
  • 20 g de parmesan en poudre
  • 2 jaunes d’oeuf

La préparation

  • Laver les légumes.
  • Enlever le chapeau des poivrons, tomates et courgettes, vider le cœur du légume à l’aide d’une pomme parisienne ou d’une cuillère et réserver.
  • Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur et la vider délicatement.
  • Garder l’intérieur des légumes (sauf pour l’aubergine et les poivrons) et bien hacher pour intégrer les légumes à la farce.
  • Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive, les oignons émincés, la chair des légumes et ajouter l’ail et le thym.
  • Hacher la poitrine de cochon et le veau si ce n’est pas déjà fait, et faire revenir dans le mélange d’oignons et les légumes jusqu’à avoir une jolie coloration. Hors du feu, ajouter le parmesan, la chapelure et les jaunes d’œuf.
  • Saler et poivrer. Puis ajouter le riz cuit. 
  • Farcir les légumes.
  • Remettre les chapeaux.
  • Saupoudrer de chapelure et de parmesan restant et enfourner 30 min à 150°c pour avoir un résultat bien confit.
  • Servir avec du mesclun ou du riz.

Bon appétit !

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