- Râper la peau du citron pour en recueillir les zestes et les réserver.
- Presser le citron, le mettre dans un bocal avec 2 pincées de fleur de sel, 3-4 tours de moulin à poivre et l’huile d’olive. Fermer le bocal et agiter pour mélanger.
- Émincer finement les jeunes oignons.
- Prélever 4 belles feuilles de radicchio, les laver et les émincer.
- Laver et essorer la frisée, déchirer ses feuilles pour qu’elles soient faciles à manger.
- Mélanger radicchio, frisée, roquette, jeunes oignons et quelques feuilles de menthe ciselées dans un saladier, arroser avec l’huile citronnée et mélanger délicatement.
- Peler les mandarines et les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur maximum.
- Au centre de chaque assiette, poser une boule de mozzarella grossièrement déchirée et quelques tranches de mandarine, en équilibre sur les morceaux de fromage.
- Étaler les tranches de jambon, une par une, sur une planche, poser un peu de salade assaisonnée dessus avant de les rouler pour former des fagots. En disposer 2 sur la mozzarella et les fruits
- Arroser d’un trait de vinaigre balsamique, parsemer de zestes de citron, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de menthe.
- Servir avec des tranches de ciabatta grillées.