Gaufre croustillante à la pomme de terre, chantilly à l’Emmentaler AOP et pickles de moutarde

publié le 21 mai 2024

Une gaufre de Bruxelles à la pomme de terre avec le plus célèbre des Fromages de Suisse, c’est ce qui va vous régaler aujourd’hui.

Un mariage parfait entre la Belgique et la Suisse grâce à la douceur de l’Emmentaler AOP et le peps des pickles de moutarde bruxellois.

Publicité – Recette en collaboration avec Les Fromages de Suisse


Personnes

4 gaufres

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 600 gr de pomme de terre à chair ferme
  • 40 gr de farine
  • 1 œuf
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 300 ml de crème culinaire 40%
  • 200 gr d’Emmentaler AOP râpé
  • Un peu de noix de muscade râpée
  • 4 tranches de Pastrami
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde pickles
  • 1 poignée de micro pousses de Bruxelles

La préparation

  • Mettre les pommes de terre à cuire départ à l’eau froide avec la peau durant une vingtaine de minutes.
  • Dans un poêlon, mélanger la crème et la moitié de l’Emmentaler AOP, saler et râper un peu de noix de muscade.
  • Réserver. 
  • Éplucher les pommes de terre, les écraser, ajouter l’œuf, bien mélanger puis assaisonner et ajouter la farine et le reste de l’Emmentaler AOP.
  • Faire chauffer le gaufrier sur 8.
  • Étaler le mélange de pommes de terre dans le gaufrier, le fermer et faire cuire la gaufre 4 minutes.
  • Verser la préparation à la crème dans un siphon avec 2 cartouches et secouer. Pas de siphon? Ajouter une feuille de gélatine à la préparation, la placer au frais et la battre en chantilly dans un robot ménager.
  • Placer le pastrami entre 2 feuilles de cuisson au four préchauffé à 200°C. Laisser sécher une dizaine de minutes.
  • Dresser la gaufre sur une assiette, remplir un trou sur deux de chantilly à l’Emmentaler AOP.
  • Ajouter un peu de pickles de moutarde, quelques chips de pastrami et des micro pousses pour le goût.

Bon appétit !

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