Croquettes de crevettes comme à Knokke le Zoute

publié le 24 mai 2020

Ce n’est plus un secret pour personne ici, Knokke est la 2 ème ville où je passe le plus de temps…
En tant que grande fan de croquettes de crevettes, je pense les avoir gouté à peu près partout. J’avoue que récemment, ma curiosité m’a poussée à aller gouter celles du double champion «  De la meilleure croquette de crevettes de Bruxelles » Fernand Obb ! Et je dois bien avouer qu’elles étaient incroyables !
Mais revenons à nos moutons, cela fait quelques années que je n’avais plus fait mes croquettes moi-même car je les achetais chez Bubba sur le marché de Knokke. Jusqu’à présent mes préférées à l’emporter.
Confinement oblige et l’envie pressant, une mise à jour de ma recette eu lieu.
Je vous la partage ici.
Et c’est comme pour la sauce bolognèse, chacun à sa façon, sa manière de l’interpréter, alors donnez-moi votre avis quand vous les aurez fait.


Personnes

12 croquettes

Préparation

30 minutes et 30 minutes 24h après

Cuisson

1h

Difficulté

moyen

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

 

  • 250 gr de crevettes grises entières
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1,5 litres d’eau
  • 1/2 carotte
  • 1/2 oignon jaune
  • 1/2 branche de céleri vert
  • 10 ml de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 300 ml lait ( et 200 ml du bouillon de crevettes grises qu’on va faire)
  • Un peu de fleur de sel
  • Un peu de poivre noir du moulin
  • Un peu de noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe bombée de gruyère râpé
  • De la chapelure maison
  • 3 blancs d’oeufs + 1 oeuf entier
  • Le jus d’un demi citron
  • 10 ml de crème
  • Un peu de farine pour la panure

 

La préparation

Pour le fond de crevettes grises :

  • Eplucher les crevettes, garder les têtes et coques dans un ravier à part.
  • Emincer l’oignon.
  • Tailler la carotte et le céleri en brunoise
  • Dans une petite casserole, faire revenir dans un peu d’huile les têtes et coques de crevettes, bien écraser les têtes. Faire cuire à feu fort pendant quelques minutes, quand vous voyez les sucs de cuisson un peu caramel, passer à l’étape suivante.
  • Ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et déglacer au vin blanc.
  • Bien mélanger et diminuer le feu sur moyen.
  • Ajouter le thym, un peu de sel, 2-3 grains de poivre, l’eau et le concentré de tomate.
  • Faire cuire à petits bouillons 30 minutes.
  • Passer au chinois et prenant soin de bien appuyer sur les têtes qu’elles rendent bien tout leur jus.
  • Remettre ce liquide dans la casserole et faire réduire à feu doux 20 minutes.
  • Préparer une béchamel, attention à mettre seulement 300 ml de lait.
  • Ajouter 200 ml de bouillon de crevettes à la béchamel et couper le feu.
  • Ajouter le fromage.
  • Ajouter le jus de citron.
  • Dans un bol, mettre l’oeuf et le battre avec la crème.
  • Ajouter à la béchamel toujours tiède.
  • Ajouter les crevettes grises.
  • Dans un grand plat rectangulaire, verser votre préparation ( elle doit être un peu épaisse comme une crème pâtissière).
  • Filmer au contact.
  • Mettre au frigo 24H.
Le lendemain
  • A l’aide de 2 cuillères, former des quenelles de préparation et les passer dans la farine, puis le blanc d’oeuf puis la chapelure.
  • Mettre sur une plaque au congélateur 30 minutes.
  • Vous pouvez ensuite les cuire à 180 degrés OU les congeler dans des petites boites hermétiques.

Bon appétit !

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