Crème d’asperges blanches & jambon Ganda

publié le 14 avril 2019

Avril, mois des bonnes asperges belges !

On en profite et on file en cuisine, un bon velouté ça vous dit ?

Avec le jambon Ganda, c’est encore plus gourmand !


Personnes

6

Préparation

5 minutes

Cuisson

35 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : asperge, jambon, soupe

Catégorie: Potage, Recette

Les ingrédients

  • 2 bottes d’asperges blanches
  • 2,5 litres d’eau
  • 1 cube de bouillon de poule bio 
  • 20 cl de crème
  • 8 tranches de jambon Ganda 12 mois
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Quelques brins de ciboulette
  • 50 grammes de beurre de ferme
  • 1 échalote 
  • 1 cuillère à soupe de farine 

La préparation

  • Nettoyer vos asperges et couper-les en tronçons, réservez les pointes.
  • Faire bouillir une casserole avec 2,5 litres d’eau.
  • Y mettre les asperges, le bouillon et faire cuire 15 à 20 minutes (les asperges doivent être cuites et molles). 
  • Egoutter les asperges en gardant bien l’eau de cuisson.
  • A feu doux, dans la même casserole, mettre le beurre et faire revenir l’échalote grossièrement coupée.
  • Saupoudrer de farine et mélanger.
  • Ajouter le bouillon au fur et à mesure pour faire épaissir le mélange.
  • Ajouter vos asperges et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
  • Retirer du feu, verser la crème et passer au mixeur.
  • Dans une poêle, faire revenir les têtes d’asperges et les rendre bien croustillantes (vous pouvez sauter cette étape et mettre toutes les asperges dans le bouillon). 
  • Dresser votre crème d’asperges dans vos assiettes, décorer avec un peu de ciboulette, des pluches de cerfeuil et 2 belles tranches de jambon Ganda.

Bon appétit !

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