- Eplucher les pommes de terre, couper les en morceaux et les mettre à cuire 25 minutes.
- Dans une cocotte à fond pas trop haut, mettre les chicons couvrir à moitié d’eau, un peu de sel et une cuillère à café de beurre.
- Faire la béchamel, faire fondre 50 gr de beurre, ajouter la farine et mélanger. Attendez que ça sente le biscuit puis ajouter le lait petit à petit pour arriver à une sauce onctueuse. Ajouter ensuite 3/4 du fromage râpé, un peu de sel, un peu de poivre et râper la noix de muscade.
- Quand les chicons sont cuits (l’eau est absorbée) ajouter la cassonade et faire braiser.
- Enrouler chaque chicons d’une tranche de jambon, mettre dans un plat allant au four, couvrir de sauce béchamel puis de fromage râpé et enfourner pendant 15 minutes à 200 degrés.
- Effectuer la purée.