Carpaccio de Saint-Jacques, chou-fleur et grenades

publié le 15 décembre 2022

Rien de tel qu’ajouter un peu de couleur et de peps à vos recettes de fêtes ! Pour cela, je vous partage ma recette de carpaccio de Saint-Jacques avec du chou-fleur et des grenades.

Publicité – Recette réalisée en collaboration avec Le marché des chefs


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

  • 8 belles coquilles St-Jacques
  • 1 petit chou-fleur blanc
  • 1 petit chou-fleur mauve (seulement 2 bouquets)
  • 4 cuillères à soupe de grains de grenade
  • 100 ml de crème culinaire
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • Le jus d’un demi citron vert (Jus + Zeste)

La préparation

  • Détailler les sommités du chou-fleur blanc, en garder 3 et plonger les autres dans de l’eau bouillante salée 15 minutes.
  • Les égoutter et les mixer avec la crème. Ajouter un peu de poivre noir et rectifier en sel si besoin.
  • Tailler 2 bouquets de chou-fleur blanc et mauve à la mandoline.
  • Les faire tremper dans un bol avec le vinaigre de riz.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et la mélasse de grenade, le jus de citron vert, saler, poivrer.
  • Trancher les noix de St-Jacques.
  • Sur une belle assiette plate, déposer une cuillère de purée de chou-fleur en cercle.
  • Par-dessus, disposer les tranches de St-Jacques en rosace.
  • Dresser les sommités de chou-fleur, parsemer de grenade, zester un peu de citron vert et verser un peu de vinaigrette sur le tout au moment de servir.

Bon appétit !

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