Carpaccio de Saint-Jacques, chou-fleur et grenades • Leslie en Cuisine

Carpaccio de Saint-Jacques, chou-fleur et grenades

publié le 15 décembre 2022

Rien de tel qu’ajouter un peu de couleur et de peps à vos recettes de fêtes ! Pour cela, je vous partage ma recette de carpaccio de Saint-Jacques avec du chou-fleur et des grenades.

Publicité – Recette réalisée en collaboration avec Le marché des chefs

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Mots clés : carpaccio, chou-fleur, fêtes, grenade, Saint-Jacques

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

8 belles coquilles St-Jacques
1 petit chou-fleur blanc
1 petit chou-fleur mauve (seulement 2 bouquets)
4 cuillères à soupe de grains de grenade
100 ml de crème culinaire
1 pincée de fleur de sel
Poivre noir du moulin
3 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Le jus d’un demi citron vert (Jus + Zeste)

La préparation

Détailler les sommités du chou-fleur blanc, en garder 3 et plonger les autres dans de l’eau bouillante salée 15 minutes.
Les égoutter et les mixer avec la crème. Ajouter un peu de poivre noir et rectifier en sel si besoin.
Tailler 2 bouquets de chou-fleur blanc et mauve à la mandoline.
Les faire tremper dans un bol avec le vinaigre de riz.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et la mélasse de grenade, le jus de citron vert, saler, poivrer.
Trancher les noix de St-Jacques.
Sur une belle assiette plate, déposer une cuillère de purée de chou-fleur en cercle.
Par-dessus, disposer les tranches de St-Jacques en rosace.
Dresser les sommités de chou-fleur, parsemer de grenade, zester un peu de citron vert et verser un peu de vinaigrette sur le tout au moment de servir.