Baby homard / vinaigrette framboise / Cerfeuil - Une belle entrée avec de beaux produits

Baby homard – vinaigrette framboise – Cerfeuil

publié le 15 mars 2018

C’est la saison du baby homard et on va en profiter !

Parfaite pour accompagner un apéritif Lillet Rosé, cette mise en bouche assez chic mais tellement simple ravira vos convives !

Ps : vous trouvez du baby homard à prix très attractif dans toutes les bonnes poissonneries et comptoir poissons du Carrefour.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Les ingrédients

2 baby homards
1 petit ravier de framboise
3 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (Le mien vient des Délices de Pinchard à Ottignies)
Quelques feuilles de cerfeuil

La préparation

Cuire vos baby homards ( 3 minutes au four vapeur ou de façon traditionnelle) – ou demander à votre poissonnier de le faire.
Quand ils sont cuits, les passer sous l’eau froide.
Décortiquer votre homard et garder la queue (Vous pourrez utiliser les pinces dans une salade par exemple).
Faire des tronçons de homard (comme sur la photo).
Laver et choisir quelques belles feuilles de cerfeuil.
Dresser le homard sur les assiettes.
Dans un bol mettre 6 framboises et les mixer, ajouter ensuite l’huile d’olive en fin filet toujours en mixant pour obtenir une petite émulsion.
Ajouter ensuite le vinaigre.
Couper quelques framboise en 4 et décorer vos assiettes.
Mettre la vinaigrette au dernier moment.
Parsemer un peu de fleur de sel et un peu de poivre noir du moulin.