Ravioli porc, amandes et bouillon de poivre long 

publié le 16 avril 2024

Ça vous dit de vous cuisiner un repas gastronomique à la maison? Arnaud Munster, candidat de la saison 15 de Top Chef a la recette idéale pour vous : des raviolis porc et amandes servis un délicieux bouillon de poivre long !


Personnes

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes (hors bouillon)

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Pour la farce :

  • 150 gr de filet de porc maigre
  • 125 gr d’amandes sans peau
  • 80 gr de crème culinaire entière
  • 1 blanc d’œuf
  • Une pincée de sel
  • Quelques tours de moulin de poivre noir

Pour la pâte :

  • 300 gr de farine de blé
  • 90 gr de jaune d’œuf
  • 2 œufs entiers
  • 5 gr de sel

Pour le bouillon :

  • 1 litre de bouillon Dashi (ou du bouillon de poule)
  • 12 grains de poivre long
  • 3 branches de céleri vert

La préparation

Pour la farce :

  • Dans un mixeur, mixer les amandes très finement, ajouter ensuite les autres ingrédients afin d’obtenir une farce fine.
  • Débarrasser la pâte dans une poche à douille ou un sac fraicheur et la réserver au frigo.

Pour la pâte à ravioli :

  • Mélanger les œufs à la farine petit à petit puis ajouter le sel.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
  • Emballer la pâte dans un papier film et réserver au frais.

Pour le bouillon :

  • Faire bouillir à feu doux le bouillon, ajouter le céleri finement taillé et les baies de poivre long cassé en 2.

Pour les ravioli :

  • Réaliser ensuite les ravioli comme sur la vidéo et les faire cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dressage :

  • Servir dans des bols avec le bouillon chaud par-dessus.

Bon appétit !

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