Veau sauce au poivre _ Pommes de terre au romarin

Veau et pommes de terre rôties, sauce au poivre

publié le 1 février 2021

Traditionnellement consommée en Europe, la viande de veau s’avère plutôt méconnue en dehors du vieux continent. Et oui, cette viande est énormément cuisiné dans la culture culinaire européenne. On peut par exemple citer la blanquette, les escalopes ou encore l’osso-buco de veau. 

Aujourd’hui, les Pays-Bas, la France, l’Italie et la Belgique représentent 86% de la production européenne de veau. Autrement dit, le veau est non seulement produit mais également beaucoup consommé en Europe. C’est pourquoi, cette production est soutenue par l’exigence de la filière européenne du respect des normes strictes en termes de traçabilité, authenticité ou encore étiquetage.

J’ai donc décidé de sublimer cette viande en l’accompagnant de pommes de terre rôties et d’une délicieuse sauce au poivre !

 


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 600 gr d’escalopes de veau
  • 600 gr de petites pommes de terre à chair ferme
  • 400 ml de crème fraîche à 30% de matière grasse
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu grossièrement ou concassé (on peut le remplacer par du poivre vert ou un mélange des 2)
  • 1 petit verre de bouillon ou d’eau
  • 1 branche de romarin
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Farine
  • Ciboulette hachée
  • Huile d’olive

La préparation

  • Préchauffer le four à 220°.
  • Peler les pommes de terre et les couper en dés d’environ 3 cm de côté.
  • Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
  • Égoutter les pommes de terre, les étaler immédiatement sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de romarin avant d’enfourner pour 25 à 30 minutes, à mi-hauteur. Vérifier la cuisson de temps en temps et retourner les pommes de terre quand elles commencent à colorer. 
  • Couper les  morceaux de veau et les passer dans la farine.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, et  saisir les escalopes de veau de chaque côté, saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes pour que la viande soit juste cuite, mais encore juteuse. 
  • Sortir la plaque du four, retourner les pommes de terre et les remettre au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
  • Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y ajouter le poivre. Quand le beurre est fondu, ajouter le verre de bouillon et laisser réduire à feu vif. 
  • Ajouter la crème, porter à ébullition et la faire réduire à feu moyen à doux pour que la sauce devienne nappante. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir le tout avec une salade assaisonnée de vinaigrette.

Bon appétit !

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