Tartare de veau iodé

publié le 1 décembre 2021

Voici une recette d’entrée légère qui donnera un coup de fraîcheur à votre repas et qui saura satisfaire les plus fins palais.

 

Photo : Atelier Milky


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Mots clés : entrée, fêtes, Noël, recette, veau

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 300 g de noix de veau
  • 40 g d’œufs de hareng fumé ou de caviar
  • Le jus d’un citron vert
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron caviar (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 2 échalotes
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Emincer les échalotes
  • Couper le veau en petits cubes.
  • Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et mélanger.
  • Ajouter ensuite l’huile en filet pour monter la préparation (comme une mayonnaise).
  • Après avoir obtenu une belle texture crémeuse, ajouter 1 goutte de jus de citron vert.
  • Dans un autre saladier, ajouter les échalotes, la ciboulette, le veau et le jus du citron vert. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le sel, le poivre puis la « mayonnaise ». Et mélanger.
  • Dresser dans une jolie assiette creuse à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Sur le dessus du tartare, déposer une petite quenelle d’œufs de hareng fumé.
  • Vous pouvez terminer le tout avec une tuile façon cracker.

Bon appétit !

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