- Emincer les échalotes
- Couper le veau en petits cubes.
- Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et mélanger.
- Ajouter ensuite l’huile en filet pour monter la préparation (comme une mayonnaise).
- Après avoir obtenu une belle texture crémeuse, ajouter 1 goutte de jus de citron vert.
- Dans un autre saladier, ajouter les échalotes, la ciboulette, le veau et le jus du citron vert. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite le sel, le poivre puis la « mayonnaise ». Et mélanger.
- Dresser dans une jolie assiette creuse à l’aide d’un emporte-pièce.
- Sur le dessus du tartare, déposer une petite quenelle d’œufs de hareng fumé.
- Vous pouvez terminer le tout avec une tuile façon cracker.