Soupe à l’oignon et Le Gruyère AOP

publié le 30 novembre 2022

Je te partage une recette de soupe à l’oignon sublimée par le Gruyère AOP. Une entrée pas chère, parfaite pour les fêtes.

Ce fromage à pâte dure est fabriqué depuis des siècles dans les alentours de la petite ville de Gruyères et produit dans les fromageries villageoises dans l’ouest de la Suisse selon la recette traditionnelle. Un savoir-faire dont on ne se lasse pas et qui saura parfaire votre repas.

 

📸 : Maureen Raway

Publicité – Recette en collaboration avec Les Fromages de Suisse


Personnes

6 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : fêtes, Gruyère AOP, oignon, soupe

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 850g d’oignons jaunes + 4 petits oignons doux pour la décoration
  • 1 oignon rouge
  • 100g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de chapelure maison
  • 150g de Gruyère AOP Suisse 
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Petites herbes pour la déco

La préparation

  • Peler les oignons jaunes et les émincer finement en brunoise.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer puis cuire les oignons à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une belle coloration.
  • Ajouter la farine et mélanger, puis verser le bouillon petit à petit en remuant continuellement. Le liquide va s’épaissir en chauffant.
  • Assaisonner de sel et de poivre du moulin selon votre goût.
  • Mixer le tout très finement.
  • Préchauffer le four en position “grill”.
  • Sur une plaque de cuisson, râper Le Gruyère AOP et réaliser des petits tas.
  • Enfourner et laisser quelques minutes pour former des disques de Gruyère AOP bien coloré. (ATTENTION rester à côté du four).
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Eplucher les 3 autres oignons (les jaunes et le rouge).
  • Les tailler en 4 et les séparer en pétales.
  • Passer les sommités des oignons doux au chalumeau.
  • Dans le fond d’une assiette creuse, dresser les pétales d’oignons passés au chalumeau.
  • Émietter les tuiles de Gruyère AOP et la chapelure.
  • Garnir de petites herbes/pousses style shiso pourpre.
  • Servir et à table verser la soupe chaude par-dessus le tout.

Bon appétit !

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