Sole meunière - Cette sole cuite dans une beurre noisette et allègrement arrosée de ce beurre

Sole meunière

publié le 3 mai 2020

Fermer les yeux, prenez une grande respiration, je vous emmène avec moi dans un de mes endroits préférés au monde : LA MER DU NORD.

Ce n’est plus un secret pour vous, j’ai grandi entre la campagne & la mer du nord. J’ai donc développé mon palet à coup de crevettes grises, moules, et bien évidemment la célèbre SOLE MEUNIERE.

Cette sole cuite dans un beurre noisette et allègrement arrosée de ce beurre.

Personnes

1 personne

Préparation

5 minutes

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Mots clés : beurre, meunière, pomme de terre, purée, sole

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

1 belle sole (demandez à votre poissonnier d’enlever la peau)
2 cuillères à soupe de farine
75 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1/4 de citron
1 branche de persil
une pincée de sel fin

La préparation

Saler la sole de chaque coté ( un peu ! ).
Fariner la sole de chaque coté et enlever l’excédent.
Presser votre citron.
Dans une grande poêle en inox, faire fondre 50 gr de beurre avec l’huile. (Grâce à l’huile votre beurre montera moins vite à température et donc noircir moins vite).
Quand votre poêle est bien chaud et votre beurre légèrement doré, faire revenir la sole coté (peau blanche) durant 3 à 4 minutes.
Retourner délicatement et faire cuire 2 minutes en arrosant le dessus de votre sole de beurre. Comme on dit : « La sole nage 2 fois, une fois dans la mer, une fois dans le beurre. » Soyez donc généreux.
Pour vérifier la cuisson, placer une cuillère le long de l’arrête et venez doucement décoller le filet, si ça se décolle facilement, c’est cuit.
Déposer votre sole sur une assiette, ajouter le jus de citron dans la poêle avec le beurre, chauffer légèrement votre beurre qu’il obtienne une belle coloration noisette et venez le verser sur votre sole.
Parsemer de persil haché.

Bon appétit !

CONSEIL : Demandez une sole bien brillante avec les yeux bombés, gage de fraicheur.

La coté peau blanche est le coté de plus plat.

Mes dernières recettes