- Saler la sole de chaque coté ( un peu ! ).
- Fariner la sole de chaque coté et enlever l’excédent.
- Presser votre citron.
- Dans une grande poêle en inox, faire fondre 50 gr de beurre avec l’huile. (Grâce à l’huile votre beurre montera moins vite à température et donc noircir moins vite).
- Quand votre poêle est bien chaud et votre beurre légèrement doré, faire revenir la sole coté (peau blanche) durant 3 à 4 minutes.
- Retourner délicatement et faire cuire 2 minutes en arrosant le dessus de votre sole de beurre. Comme on dit : « La sole nage 2 fois, une fois dans la mer, une fois dans le beurre. » Soyez donc généreux.
- Pour vérifier la cuisson, placer une cuillère le long de l’arrête et venez doucement décoller le filet, si ça se décolle facilement, c’est cuit.
- Déposer votre sole sur une assiette, ajouter le jus de citron dans la poêle avec le beurre, chauffer légèrement votre beurre qu’il obtienne une belle coloration noisette et venez le verser sur votre sole.
- Parsemer de persil haché.
