Scampis flambés au Glenmorangie et agrumes

publié le 12 décembre 2016

Voici la recette des scampis flambés au Glenmorangie et agrumes.

Parfaite pour une petite entrée sympathique pour les fêtes.


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Mots clés : agrumes, crème, scampis, whisky

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 5 scampis par personnes (Avec les têtes)
  • 2 clémentines
  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • 5 cl de Whisky Glenmorangie
  • 20 cl de crème
  • Fleur de sel
  • Poivre noir

La préparation

  • Émincer l’oignon et l’échalote.
  • Couper la carotte en brunoise (petits cubes).
  • Décortiquer les scampis et garder les têtes et les carapaces.
  • Éplucher les Clémentines et enlever la peau de chaque quartier (en langage pro peler à vif).
  • Dans une casserole, faire revenir une cuillère à soupe d’oignons avec une cuillère à soupe de carottes. Ajouter ensuite les têtes et carapaces de scampis.
  • Faire dorer et bien écraser les têtes pour qu’elles rendent bien le jus qu’elles contiennent.
  • Quand le fond de la casserole attache un peu, ajouter de l’eau à hauteur des bêtes (Hahaha).
  • Laisser bouillir 10 minutes.
  • Passer au chinois et remettre dans un petit poêlon sur feu doux.
  • Dans une poêle style wok, faire revenir l’échalote, ajouter les scampis.
  • Quand ils sont cuits ajouter le whisky Glenmorangie et flamber !
  • Attention quand même…
  • Ajouter ensuite le jus des têtes.
  • Laisse faire un bouillon.
  • Ajouter la crème.
  • Zester un peu de citron vert et d’orange.
  • Server comme sur la photo.

Ps : vous pouvez servir cette recette en entrée ou en mise en bouche individuelle.
Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec la préparation de votre jus de crustacés maison, vous pouvez éventuellement remplacer par un peu de cube de poisson.

Bon appétit !

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