saumonlegume_horizontale

Saumon aux petits légumes

publié le 13 janvier 2021

Rien de tel qu’un bon saumon accompagné de ses petits légumes. Mais attention car il faut bien choisir ! En effet, les stocks naturels de saumons de l’Atlantique sont très bas. D’ailleurs, aujourd’hui, le saumon commercialisé est presque uniquement du poisson d’élevage qui sont nourris de farine de poisson ou d’huile de poisson.

Le saumon sauvage porteur du label MSC est garanti provenir de pêcheries durables (Russie, Canada, Alaska), dont les méthodes de pêche respectent et protègent la ressource et l’écosystème. Il existe aussi le mention “ASC” signifie que l’Aquaculture Stewardship Council qui surveille l’utilisation d’antibiotiques et de produits chimiques.


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : légumes, saumon

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 600 gr de filet de saumon issu de la pêche durable (MSC) 
  • 2 blancs de poireaux
  • 6 carottes
  • 200 ml de crème 
  • 2 branches d’estragon
  • 1 citron
  • 25 gr de beurre 
  • 1 cube de bouillon de poisson émietté
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

La préparation

  • Tailler les poireaux en fines lamelles (julienne). Éplucher et tailler les carottes de la même façon.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans une poêle wok, déposer les carottes puis les poireaux, un filet d’eau, le cube de poisson et une noisette de beurre. Saler, poivrer. Faire cuire sur feu moyen à couvert pendant 5 minutes.
  • Retirer les légumes du feu et les transférer dans un plat pour le four.
  • Disposer le saumon par-dessus. Émietter quelques feuilles d’estragon et répartir les tomates cerises. 
  • Verser délicatement la crème sur les légumes et arroser d’un filet de jus de citron. 
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner pour une dizaine de minutes (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pièce de saumon et de votre préférence).

Bon appétit !

Vous pouvez accompagner ce plat d’une petite pomme de terre grenaille ou d’une purée maison.

Mes dernières recettes

mousse truite

12 juillet 2021

Bols de mousse truite, asperges blanches et agrumes 

maquée truite radis

12 juillet 2021

Dips de maquée, truite saumonée fumée, radis et herbes fraiches 

muffins rhubarbe

5 juillet 2021

Des muffins à la rhubarbe, framboise et chocolat blanc