Saumon gravlax fumé – sauce suédoise et pommes de terre tièdes

publié le 2 août 2020

C’est la recette de mon amie Nastasia Lyard que j’ai exécutée en live avec elle.

Ce gravlax sera une entrée parfaite ou un apéro un peu surprenante !

Vous pouvez dresser à l’avance et réserver au frigo, de quoi passer plus de temps avec vos convives !


Personnes

2 personnes

Préparation

25 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Recette, Santé

Les ingrédients

Garniture :
  • 3 pommes de terre rates ou grenailles
Poisson :
  • 200g de saumon
  • 1 branche de romarin séché
  • 100g de gros sel
  • 50g sucre fin
  • 1 citron vert
  • 5g de baies roses
Sauce suédois :
  • 1 jaune oeuf
  • 1 cuillère a soupe de moutarde
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 75g d huile olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 branches d’aneth

La préparation

  • Cuire les pommes de terre rates , départ au froide.
  • Éplucher après cuisson
  • Mélanger le gros sel, le sucre, zeste de citron vert et baies roses.
  • Étaler le tout sur et sous le saumon.
  • Rincer 15 min après ,sécher et mettre dans un cocotte avec la branche de romarin séché, allumer le romarin et recouvrir du couvercle.
  • Laisser fumer 5 minutes.
  • Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, saler et poivrer.
  • Monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise, puis ajouter le miel et l’aneth.
  • Disposer sur une assiette suivant l’inspiration, des rondelles de pommes de terres , de la sauce , et des dés ou tranches de saumon.

Bon appétit !

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