Ravioles de chèvre, jambon d’Ardenne, crème de butternut au curry et noisettes torréfiées

publié le 26 mars 2024

Le chef doublement étoilé, Maxime Collard, vous gâte et vous partage une recette 2 étoiles MAIS facile à reproduire. Ce sont des ravioles de chèvre de la ferme des sureaux, jambon d’Ardenne, crème de butternut au curry et noisettes torréfiées. Une recette pour avoir l’impression d’être au restaurant tout en restant à la maison !

Publicité – Recette en collaboration avec la Table de Maxime


Personnes

2 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

moyen

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 200 gr de butternut
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de fond blanc
  • Curry de madras
  • Huile d’olive
  • 120 gr de chèvre
  • 40 gr de jambon d’Ardenne
  • 8 tranches de jambon d’Ardenne coupées très fines
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 gr de noisettes
  • 8 feuilles de céleri vert

Pâte à raviole :

  • 250 gr de farine
  • 9 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

Pour la pâte à raviole :

  • Mélanger la farine avec les jaunes, l’huile d’olive et le sel afin d’obtenir une pâte bien ferme. Laisser reposer une nuit.

Pour la farce :

  • Mélanger le chèvre avec 40 gr de jambon coupé en petits morceaux et ajouter du poivre.

Pour les ravioles :

  • Étaler la pâte à raviole afin d’obtenir une pâte fine.
  • Prévoir 4 ravioles par personne.
  • Placer de la farce à intervalle régulier.
  • Ajouter au pinceau du jaune d’œuf autour de la farce sur chaque raviole.
  • Recouvrir avec la pâte.
  • Découper à l’emporte-pièce de 6cm de diamètre.

Pour la crème de butternut :

  • Émincer l’oigne et l’ail finement.
  • Faire suer dans de l’huile d’olive et ajouter les morceaux de butternut.
  • Laisser cuire +-20m jusqu’à ce que le butternut devienne purée.
  • Ajouter une pointe de curry de madras.
  • Mouiller avec 10cl de fond blanc.
  • Mixer et rectifier l’assaisonnement.

Pour la décoration :

  • Torréfier la noisette au four à 180°c +-8 min. Laisser refroidir et mixer.
  • Passer les feuilles de céleri à la friteuse à 170°C.
  • Cuire les ravioles dans de l’eau salée à frémissement 2 à 3 minutes

Pour le dressage :

  • Disposer la crème de butternut dans le fond de l’assiette.
  • Placer les 4 ravioles et saupoudrer de poudre de noisettes.
  • Déposer les 4 tranches de jambons et mettre 1 feuille de céleri sur chaque raviole.

Bon appétit !

Mes dernières recettes

9 avril 2024

Gnocchis crème de mascarpone à la ciboulette et jambon blanc 

4 avril 2024

Salade de printemps aux asperges vertes, chèvre et pommes de terre 

4 avril 2024

Gyozas de queue de lotte aux saveurs asiatiques