Pour la pâte à raviole :

• Mélanger la farine avec les jaunes, l’huile d’olive et le sel afin d’obtenir une pâte bien ferme. Laisser reposer une nuit.

Pour la farce :

• Mélanger le chèvre avec 40 gr de jambon coupé en petits morceaux et ajouter du poivre.

Pour les ravioles :

• Étaler la pâte à raviole afin d’obtenir une pâte fine.
• Prévoir 4 ravioles par personne.
• Placer de la farce à intervalle régulier.
• Ajouter au pinceau du jaune d’œuf autour de la farce sur chaque raviole.
• Recouvrir avec la pâte.
• Découper à l’emporte-pièce de 6cm de diamètre.

Pour la crème de butternut :

• Émincer l’oigne et l’ail finement.
• Faire suer dans de l’huile d’olive et ajouter les morceaux de butternut.
• Laisser cuire +-20m jusqu’à ce que le butternut devienne purée.
• Ajouter une pointe de curry de madras.
• Mouiller avec 10cl de fond blanc.
• Mixer et rectifier l’assaisonnement.

Pour la décoration :

• Torréfier la noisette au four à 180°c +-8 min. Laisser refroidir et mixer.
• Passer les feuilles de céleri à la friteuse à 170°C.
• Cuire les ravioles dans de l’eau salée à frémissement 2 à 3 minutes

Pour le dressage :

• Disposer la crème de butternut dans le fond de l’assiette.
• Placer les 4 ravioles et saupoudrer de poudre de noisettes.
• Déposer les 4 tranches de jambons et mettre 1 feuille de céleri sur chaque raviole.