Radicelles de poireau lacto-fermenté • Leslie en Cuisine

Radicelles de poireau lacto-fermenté

publié le 13 février 2021

La lace-fermentation est un procédé de conservation qui vous permet d’augmenter la durée de conservation des aliments et ce, sans en altérer leurs bienfaits.

Je vous propose donc une recette de radicelles de poireaux en utilisant le procédé de facto-fermentation. Il vous suffit de poireaux et de quelques bocaux et c’est parti !

Personnes

∅

Préparation

∅

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Mots clés : lacto-fermentation, poireaux, radicelles

Catégorie: Accompagnement, Recette

Les ingrédients

100g Radicelles de poireau
1g Sel de mer
3cl Eau
1C. à café de gingembre râpé
Ou quelques brins d’aneth frais(/)

La préparation

Lavez les radicelles sans trop insister (elles pré- sentent souvent des résidus de terre). Glissez-les dans un bocal d’environ 100 ml.
Diluez le sel dans l’eau et ajoutez éventuellement le gingembre râpé et/ou l’aneth frais. Versez ensuite l’eau salée sur les radicelles de façon à ce que le liquide dépasse d’environ 1 cm.
Placez un poids pour maintenir les végétaux immergés.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez fermenter le temps indiqué. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.
Prélevez les radicelles avec une pince propre.

Bon appétit !

Pour poursuivre votre geste anti-gaspi, vous pouvez aussi, selon le même procédé, laisser fermenter le vert du poireau, coupé en tranche. Cela va l’attendrir.

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