Potimarron laqué au miso et eryngii

publié le 23 octobre 2023

Si vous cherchez une recette végétarienne pour épater vos amis, c’est celle-ci qu’il vous faut. Cette recette de potimarron laqué au miso accompagné d’eryngii est simple mais très élégante quand elle est joliment dressée.


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Lunch, Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1 potimarron
  • 500 g d’eryngii
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 50 ml de crème
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miso
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 tranches de pain aux graines
  • 50 g de gruyère AOP rapé
  • Une cuillère à soupe de noisettes torréfiées
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

Pour la purée de potimarron :

  • Couper le potimarron en 2 dans le sens de la hauteur, vider l’intérieur et couper la moitié en cubes. (Garder l’autre moitié pour la prochaine étape.)
  • Dans une casserole, déposer les cubes de potimarron, ajouter 2 cm d’eau, une branche de thym, 1 gousse d’ail et faire cuire une vingtaine de minutes.
  • Ajouter 25 g de beurre et mixer le tout.
  • Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pour le potimarron laqué :

  • Tailler le potimarron en 8 croissants de lune.
  • Dans un bol, mélanger la pâte de miso avec la sauce soja sucré et 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre à feu doux et y poêler le potimarron 5 minutes de chaque côté.
  • Verser ensuite la préparation liquide et arroser les morceaux de potimarron jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués. Couper le feu et réserver.

Pour les eryngii :

  • Couper les eryngii en 2 dans le sens de la hauteur.
  • Tailler les eryngii en quadrillage.
  • Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre à feu doux, ajouter 1 gousse d’ail, 1 branche de thym et y faire dorer les eryngii de chaque côté jusqu’à ce que le quadrillage soit bien doré. Réserver et garder la poêle.

Pour les croûtons :

  • Couper les tranches de pain en carrés.
  • Les faire croustiller dans la même poêle, les réserver quand ils sont bien dorés et les saupoudrer de Gruyère râpé.

Dressage : 

  • Dans le fond d’une assiette légèrement creuse, garnir d’une cuillère de purée, déposer 2 morceaux de potimarron laqué, quelques eryngii, terminer par les croûtons et quelques noisettes.
  • Décorer de pluches de cerfeuil et verser un peu de sauce du laquage sur le tout.

 

Bon appétit !

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