Oiseau sans tête, sauce aux champignons et carottes

publié le 3 mars 2023

J’adore les plats de mamy et tout particulièrement celui-ci.

Qui se rappelle des oiseaux sans tête servis à la cantine? Je pense que l’appellation nous a tous traumatisé étant enfants. Je vous rassure, il n’y a pas d’oiseau dans un oiseau sans tête. Il s’agit juste d’une roulade de viande. C’est un nom typiquement donné en Belgique.

Accompagné de sa petite sauce aux champignons et aux carottes, c’est une petite madeleine de Proust dont on ne se lasse pas.

 

 


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 4 oiseaux sans tête
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 250 ml de crème
  • 10 cl de vin blanc ou 10 cl de fond de veau
  • 2 branches de thym
  • 1 échalote
  • 20g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Accompagnement : Croquettes de pomme de terre

La préparation

  • Tailler les champignons en lamelles.
  • Émincer l’échalote.
  • Éplucher les carottes et les tailler en brunoise.
  • Faire fondre le beurre dans un fait-tout à feu doux.
  • Faire revenir sur toutes les faces les oiseaux sans tête et réserver.
  • Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux.
  • Ajouter les champignons, les carottes, le thym et faire suer quelques minutes.
  • Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
  • Ajouter la crème, les oiseaux sans tête, diminuer le feu à très doux et couvrir.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Servir avec des croquettes de pommes de terre et une petite salade vinaigrée.

Bon appétit !

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