Iles flottantes et leur sauce chocolat • Leslie en Cuisine

Iles flottantes et leur sauce chocolat

publié le 2 juin 2020

Un dessert que tout le monde adore à base de bon lait, et avec très peu d’ingrédients ?

Parce que le lait est bon par nature, il ne faut pas trop en rajouter pour en faire un dessert très gourmand.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

moyen

Les ingrédients

La préparation

Faire bouillir le lait dans une casserole.
Couper la gousse de vanille en 2, gratter les grains et les ajouter au lait avec la gousse.
Laisser infuser et refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Conserver les blancs pour la suite de la recette.
Dans un saladier, mélanger, avec le Robot KitchenAid, les jaunes avec le sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiédi à travers une passoire, sur les jaunes d’œufs.
Fouetter et reverser le tout dans la casserole.
Faire chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Bien remuer en 8 avec une cuillère en bois, jusqu’obtenir une cuisson « à la nappe » (85 degrés).
Battre les blancs en neige dans le petit bol du robot KitchenAid. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer les 2 c. à soupe de sucre et continuer de battre quelques minutes.
Dans une grande casserole, faire bouillir l’autre demi litre de lait.
Découper des portions de blanc d’œufs et les plonger soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté.
Dans des petits bols, mettre la crème anglaise puis les oeufs en neige et les mettre au frigo.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie juste avant de servir.
Napper de sauce chocolat au moment de servir.