Préparation :

• Laver et tailler les poireaux (pour le potage).
• Éplucher et émincer finement l’oignon.
• Éplucher les gousses d’ail.
• Éplucher et tailler en gros cubes les pommes de terre.

Pour le potage Parmentier : 

• Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les blancs de poireaux.
• Ajouter les pommes de terre, mouiller à hauteur, ajouter le bouillon de légumes et un peu de sel.
• Laisse cuire une vingtaine de minute et mixer.
• Ajouter ensuite la moutarde.

Pour les lentilles :

• Faire cuire les lentilles dans un petit volume d’eau NON salée (On salera après au risque de rendre vos lentilles très dures si vous le faites avant) !
• Dans une poêle style wok, faire revenir l’oignon émincé avec les petits lardons. Quand les lentilles sont cuites, les ajouter à cette préparation.

Pour la crème d’ail : 

• Dans un petit poêlon, mettre la crème et l’ail, faire chauffer. Au premier bouillon retirer du feu et laisser infuser.
• Mixer après 30 minutes.

Pour la carotte :

• L’éplucher et la tailler en fines rondelles.
• La faire tremper dans le vinaigre 20 minutes.

Dressage : 

• Mettre les lentilles dans le fond de l’assiette.
• Déposer les carottes en rosace.
• Déposer quelques points de crème d’ail.
• Venir verser le potage par dessus à table.