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Lentilles du Puy / Potage Parmentier / Crème d’ail selon la recette de Sofie Dumont

publié le 8 janvier 2020

Un recette délicieuse de la chef Sofie Dumont que j’ai eu la chance de goûter.

Je l’ai refaite pour vous, attention, elle est technique et demande du temps.


Personnes

Préparation

1h

Cuisson

Difficulté

difficile

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 150 gr de lentilles
  • 200 ml de crème
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 barquette d’allumettes de lard
  • 1 oignon jaune
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 à 4 pommes de terre farineuses ( de taille moyenne)
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • Un peu de fleur de sel
  • Un peu de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
  • Un peu de beurre

La préparation

Préparation :

  • Laver et tailler les poireaux (pour le potage).
  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Éplucher les gousses d’ail.
  • Éplucher et tailler en gros cubes les pommes de terre.

Pour le potage Parmentier : 

  • Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les blancs de poireaux.
  • Ajouter les pommes de terre, mouiller à hauteur, ajouter le bouillon de légumes et un peu de sel.
  • Laisse cuire une vingtaine de minute et mixer.
  • Ajouter ensuite la moutarde.

Pour les lentilles :

  • Faire cuire les lentilles dans un petit volume d’eau NON salée (On salera après au risque de rendre vos lentilles très dures si vous le faites avant) !
  • Dans une poêle style wok, faire revenir l’oignon émincé avec les petits lardons. Quand les lentilles sont cuites, les ajouter à cette préparation.

Pour la crème d’ail : 

  • Dans un petit poêlon, mettre la crème et l’ail, faire chauffer. Au premier bouillon retirer du feu et laisser infuser.
  • Mixer après 30 minutes.

Pour la carotte :

  • L’éplucher et la tailler en fines rondelles.
  • La faire tremper dans le vinaigre 20 minutes.

Dressage : 

  • Mettre les lentilles dans le fond de l’assiette.
  • Déposer les carottes en rosace.
  • Déposer quelques points de crème d’ail.
  • Venir verser le potage par dessus à table.

Bon appétit !

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