La pomme de terre aigre et son saumon fumé – Mallory Gabsi

publié le 9 décembre 2020

Dans le cadre de la semaine de la solidarité et des Contes de Milky ( contes créé par la blogueuse Milky Ways Blue Eyes),nous avons été invité Mallory Gabsi et moi à élaborer chacun une recette pour les fêtes.

Avec la complicité de Rob The Gourmets’ Market , nous avons fait gagner à 15 d’entre vous, un cours de cuisine virtuel privé et un panier bien garni avec les ingrédients de nos recettes et nous avons pu cuisiner ensemble à distance. 
Comme nous n’avons pas pu faire gagner tout le monde, voici ma recette de St Jacques et scampis à la crème de coco et curry réalisée durant le live.

Et celle-ci est de Mallory Gabsi !


Personnes

4 personnes

Préparation

25 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

moyen

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 20 belles petites pommes de terre ratte
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 paquet de feuilles de riz (pour rouleau de printemps)
  • 1 paquet de feuilles de nori
  • 300 g crème aigre d’Isigny
  • 2 citrons verts
  • 1 botte d’aneth
  • 200 g d’œufs de saumon
  • 30 g de citron caviar
  • 1 combava
  • 200 g de beurre fermier frais demi-selFleur de sel
  • 1 petite barquette de fenouil bronze
  • 1 poche à douille

La préparation

  • Mettre l’eau à bouillir et faire cuire les pommes de terre dans l’eau
  • Faire fondre le beurre avec le zeste du combava et mettre ajouter les pommes de terre dedans.
  • Dans une friteuse bien chaude, faire souffler les feuilles de riz (comme un kroupouk) et débarrasser sur une plaque avec du papier sulfurisé, afin d’égoutter le gras.
  • Mixer ensuite les feuilles de nori jusqu’à obtention d’une poudre et parsemer cette poudre a l’aide d’un petit chinois sur les chips de riz.
  • Monter la crème aigre au fouet dans un cul de poule (comme une crème fraîche).
  • Hacher l’aneth et l’ajouter à la crème ainsi que le zeste et le jus d’un demi-citron vert.
  • Lors du dressage, ne pas oublier d’ajouter le citron caviar, le fenouil, les œufs de saumon et le saumon fumé.

Astuce de chef

Lorsque vous prélever le zeste du citron, arrêtez-vous lorsque vous voyez le blanc du citron. Vous devez prélevez que le vert/jaune. En effet, si vous râpez cette partie, vous aurez toute l’amertume du citron..

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