Croustillant de St-Jacques, carottes pickels et agrumes

publié le 8 décembre 2021

Nouvelle journée, nouvelle manière de préparer les St-Jacques. Celles-ci peuvent se cuisiner de mille et une manières. Avec cette recette, vous associez la douceur d’une purée, le goût des Saint-Jacques et le croustillant des carottes pickels. Un combo gagnant pour les fêtes dont vous ne pourrez plus vous passer !

 

Photo : Atelier Milky


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 12 noix de St-Jacques
  • 1 kg de carottes oranges
  • 10 cl de lait de coco (peut être remplacé par du bouillon de poule)
  • 1 cm de gingembre
  • 1 carotte mauve ou bicolore
  • Deux oranges
  • 2 feuilles de brick
  • 50 g de beurre
  • 100 ml d’eau
  • 50 ml de vinaigre
  • 25 g de sucre blanc
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir du moulin

Matériel :

  • 1 emporte-pièce rond (si vous en avez plusieurs, vous irez plus vite)
  • 1 pinceau à pâtisserie

La préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Détailler des bandes de 2 cm de hauteur dans la feuille de brick.
  • Faire fondre la moitié du beurre.
  • A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler du beurre fondu sur une bande de feuille de brick puis l’enrouler autour de l’emporte-pièce.
  • Enfourner 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • Vous devez avoir 12 ronds de feuilles de brick. Vous pouvez les réaliser le jour avant (attention à la sortie du four, c’est fragile).
  • Eplucher les carottes oranges, les tailler en tronçons et les déposer dans une casserole avec le lait de coco, le gingembre, le sel, le poivre.
  • Tailler une orange à vif et presser le jus de l’autre.
  • Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.
  • Passer au mixeur pour obtenir une purée bien lisse et ajouter le jus d’orange.
  • Dans un petit poêlon, faire bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre, arrêter au premier bouillon.
  • Tailler la carotte de couleur très finement (à la mandoline si vous en avez une).
  • Mettre la carotte taillée dans un petit bol et verser le liquide encore chaud dessus, vous allez réaliser un pickels de carottes.
  • Dans une poêle bien chaude, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les St-Jacques 2 minutes par face. Poivrer, saler selon vos goûts.

Dressage

  • A l’aide de l’emporte-pièce utilisé pour réaliser les ronds de feuille de brick, dresser trois ronds de purée de carottes par assiette.
  • Sur chaque rond de purée, disposer en rosace les carottes en pickels.
  • Déposer ensuite le disque de feuille de brick et garnir d’une St-Jacques.
  • Terminer par un suprême d’orange.
  • Vous pouvez ajouter quelques petites herbes comme des pousses de petits pois, du persil etc.

Bon appétit !

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