Croquette au fromage Appenzeller® Extra • Leslie en Cuisine

Croquette au fromage Appenzeller® Extra

publié le 23 février 2024

Qui n’a jamais mangé de bonnes croquettes de fromage chez sa mamy ? Je les revisite ici avec un fromage de Suisse que j’adore, l’ Appenzeller® Extra.

Son affinage de 6 mois donne un goût bien marqué à nos croquettes. Niveau onctuosité, ce fromage fera toute la différence !

Recette en collaboration avec Les Fromages de Suisse.

Personnes

6 à 8 croquettes

Préparation

20 minutes

Cuisson

4 minutes

Difficulté

moyen

Temps de repos : 6h

Mots clés : appenzeller, Appenzeller Extra, croquette, croquette au fromage, croquette de fromage, croquettes, fromage, fromages de Suisse, plat de mamy

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

50 gr de beurre
50 gr de farine
½ litre de lait
2 pincées de sel
Noix de muscade
Poivre noir du moulin
200 gr d’Appenzeller® Extra râpé
2 jaunes d’œuf (garder les blancs pour paner les croquettes)

Pour la panure :

Blanc d’œuf
Farine
Chapelure
Sel et poivre noir du moulin

La préparation

Réaliser une béchamel en faisant fondre le beurre, puis ajouter la farine et laisser cuire jusqu’à sentir une odeur de biscuit.
Ajouter ensuite le lait en 1 fois et bien mélanger.
Quand le lait est ajouté, couper le feu et ajouter l’Appenzeller® Extra râpé.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre noir et noix de muscade râpée fraîchement.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire, filmer « au contact », laisser refroidir et placer au frigo 6h.
Découper des carrés de préparation et les paner à l’anglaise.
Farine, blanc d’œuf, chapelure maison.
Dans une friture avec de l’huile à 180°C, faire frire les croquettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.