Croquette au fromage Appenzeller® Extra

publié le 23 février 2024

Qui n’a jamais mangé de bonnes croquettes de fromage chez sa mamy ? Je les revisite ici avec un fromage de Suisse que j’adore, l’ Appenzeller® Extra.

Son affinage de 6 mois donne un goût bien marqué à nos croquettes. Niveau onctuosité, ce fromage fera toute la différence !

Recette en collaboration avec Les Fromages de Suisse.


Personnes

6 à 8 croquettes

Préparation

20 minutes

Cuisson

4 minutes

Difficulté

moyen

Temps de repos : 6h

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • ½ litre de lait 
  • 2 pincées de sel
  • Noix de muscade
  • Poivre noir du moulin
  • 200 gr d’Appenzeller® Extra râpé
  • 2 jaunes d’œuf (garder les blancs pour paner les croquettes)

Pour la panure :

  • Blanc d’œuf
  • Farine
  • Chapelure
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

  • Réaliser une béchamel en faisant fondre le beurre, puis ajouter la farine et laisser cuire jusqu’à sentir une odeur de biscuit.
  • Ajouter ensuite le lait en 1 fois et bien mélanger.
  • Quand le lait est ajouté, couper le feu et ajouter l’Appenzeller® Extra râpé.
  • Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre noir et noix de muscade râpée fraîchement.
  • Verser la préparation dans un moule rectangulaire, filmer « au contact », laisser refroidir et placer au frigo 6h.
  • Découper des carrés de préparation et les paner à l’anglaise.
  • Farine, blanc d’œuf, chapelure maison.
  • Dans une friture avec de l’huile à 180°C, faire frire les croquettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Bon appétit !

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