publié le 4 mars 2021

Le Carpaccio est un plat largement connu mais savez-vous d’où il tire son origine ? En réalité, le nom de ce plat a été inspiré par la couleur des tranches de bœuf rappelant la profondeur des rouges sombres de l’œuvre du grand peintre vénitien de la Renaissance, Vittore Carpaccio. C’est le chef  Giuseppe Cipriani, qui a inventé cette recette spécialement pour une de ses clientes. Cette dernière ne pouvait pas manger de viande cuite. Il décida alors de couper les tranches de viande crue et de l’assaisonner avec une sauce à base de mayonnaise. Et par pure hasard, au même moment se tenait l’exposition de l’oeuvre de Carpaccio. Le nom du plat a donc vite été trouvé ! 

Aujourd’hui, on trouve toutes sortes de déclinaisons : avec de la viande, du poisson, des légumes ou même des fruits ! Le principal : que tout soit coupé en tranches très fines. Je vous propose d’ailleurs ma version du carpaccio à base de saumon, fenouil et clémentines !