carpaccio saumon

Carpaccio de saumon, fenouil, clémentines ou oranges sanguines

publié le 4 mars 2021

Le Carpaccio est un plat largement connu mais savez-vous d’où il tire son origine ? En réalité, le nom de ce plat a été inspiré par la couleur des tranches de bœuf rappelant la profondeur des rouges sombres de l’œuvre du grand peintre vénitien de la Renaissance, Vittore Carpaccio. C’est le chef  Giuseppe Cipriani, qui a inventé cette recette spécialement pour une de ses clientes. Cette dernière ne pouvait pas manger de viande cuite. Il décida alors de couper les tranches de viande crue et de l’assaisonner avec une sauce à base de mayonnaise. Et par pure hasard, au même moment se tenait l’exposition de l’oeuvre de Carpaccio. Le nom du plat a donc vite été trouvé ! 

Aujourd’hui, on trouve toutes sortes de déclinaisons : avec de la viande, du poisson, des légumes ou même des fruits ! Le principal : que tout soit coupé en tranches très fines. Je vous propose d’ailleurs ma version du carpaccio à base de saumon, fenouil et clémentines !

 


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

3 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

  • 400 gr de filet de saumon MSC
  • 1 fenouil
  • 2 oranges sanguines
  • 1 grenade 
  • aneth
  • 1 jeune oignon
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cm de racine de gingembre
  • Un peu de basilic thai (facultatif)

La préparation

  • Trancher le saumon très finement et le déposer à plat sur une longue assiette.
  • Émincer le fenouil très finement.
  • Tailler les oranges à vif et prélever les quartiers.
  • Sur le carpaccio de saumon, déposer le fenouil et  les oranges.
  • Dans un poêlon, faire chauffer la sauce soja avec le sucre et le gingembre en morceaux durant 1 minute.
  • Napper le carpaccio avec cette sauce.
  • Vous pouvez accompagner cette assiette d’un bol de riz Basmati pour le transformer en plat.

Bon appétit !

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