Cannelloni de poireaux, pancetta, chèvre & caviar

publié le 14 décembre 2021

Voici une recette de mise en bouche originale et hyper savoureuse : des canneloni de poireaux, pancetta, chèvre et caviar. Effet assuré.

Si vous désirez remplacer le caviar, vous pouvez choisir des oeufs de hareng fumé.

Photo : Atelier Milky


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 2 blancs de poireaux
  • 8 tranches de pancetta
  • 100 g de chèvre frais
  • 50 ml de crème culinaire
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 200 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 petite boîte de caviar Petrossian
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Matériel :

  • 1 poche à douille

 

La préparation

  • Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm (il en faut 2 par assiette).
  • Vider une partie de l’intérieur en poussant simplement vers l’extérieur.
  • Dans une casserole faire bouillir de l’eau et y faire cuire pendant 2 minutes les tuyaux de poireaux.
  • Égoutter les et passer les sous l’eau froide.
  • Tailler l’intérieur des poireaux en fines lamelles.
  • Tailler la pancetta en fines lamelles.
  • Dans une poêle à feu doux, faire revenir les lamelles de pancetta. Quand elles sont bien croustillantes, ajouter les lamelles de poireaux et les faire fondre pendant 1 minute.
  • Laisser un peu refroidir.
  • Dans un bol, mélanger le chèvre avec le mélange pancetta / poireaux et poivrer selon vos goûts et mettre en douille.
  • Émincer l’échalote.
  • Dans un petit poêlon, verser le vin blanc, l’eau, l’échalote et faire bouillir jusqu’à l’évaporation du liquide au 2/3.
  • Baisser le feu sur feu doux.
  • Ajouter la crème et faire réduire encore d’1/3.
  • Ajouter ensuite le beurre bien froid coupé en petits dés et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce bien montée.
  • A la dernière minute, ajouter 1 petite cuillère de caviar dans la sauce.
  • Dans les cannelloni de poireaux, insérer la préparation chèvre à la douille pour les remplir.

Dressage :

  • Dans une assiette creuse, déposer 2 cannelloni côte à côte.
  • Napper de sauce beurre blanc crémée.
  • Terminer par quelques œufs de caviar sur le dessus.

Bon appétit !

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