Volaille farcie aux marrons

publié le 24 décembre 2021

Je ne pouvais pas, ne pas vous proposer de la volaille pour les fêtes… C’est un peu l’incontournable de Noël. Une vraie tradition dans certains foyers.
J’ai quelques endroits que j’affectionne comme « Les poulets de St André » à Dalhem, la ferme de Julien à Incourt… Nous avons plus de 300 éleveurs de volailles en Wallonie dont la moitié agrées BIO. Une bonne raison de pousser leur porte & de consommer plus que jamais LOCAL.


Personnes

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

50 minutes ou 20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette, Signé Leslie

Les ingrédients

  • 4 Suprêmes de volaille
  • 60g de champignons belges style champignons bruns des grottes
  • 25g de beurre
  • 1 échalote
  • 5 cl de crème culinaire
  • 6 marrons taillés en morceaux (Ce sont des châtaignes of course)
  • Un peu de fleur de sel

La préparation

  • Prendre un suprême de volaille, le tailler en dés puis le mixer, ajouter les 5cl de crème peu à peu, saler et poivrer, réserver au frais. Pour avoir une farce fine parfaite il est préférable de la passer au tamis.
  • Emincer l’échalote
  • Emincer les champignons.
  • Faire une sauteuse, faire fondre un peu de beurre, faire suer les échalotes et les champignons jusqu’à obtenir une petite coloration. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Mélanger à la farce fine, les morceaux de marrons, les champignons et réserver au frais.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les suprêmes de volaille
  • Disposer 3 feuilles de papiers film alimentaire sur le plan de travail, poser sur chaque morceau de film un suprême de volaille, assaisonner de sel, poivre.
  • Disposer au centre de chaque suprême de volaille un peu du mélange de farce, puis les rouler à l’aide du film, en prenant soin d’attacher chaque extrémité avec de la ficelle. (En faire des boudins);
  • Cuire pendant 50 minutes à 61°C à l’aide d’un thermo plongeur OU dans une eau frémissante 15 minutes.
  • Déballer les ballottines du papier film, les poêler dans du beurre moussant, les colorer légèrement.
  • Les débarrasser, puis les tailler en deux légèrement biseauté.
  • Pour la sauce aux Morilles, c’est par ici !

Bon appétit !

J’accompagne cette volaille de légumes glacés comme des jeunes oignons, des carottes fanes…

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