Sauce aux morilles

publié le 30 décembre 2021

Voilà une recette de sauce basique qui accompagnera vos plats dont la dinde de Noël par exemple ! Elle fonctionne également avec des champignons des grottes.


Personnes

4 à 6 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 à 20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés :

Catégorie: Basiques, Recette, sauces

Les ingrédients

  • 1 poignée de morilles déshydratées (comptoir des épices par exemple)
  • 250 ml de crème culinaire
  • 1 échalote
  • 25g de beurre
  • 50 ml de fond de volaille ou veau
  • 1 petit verre à dés de cognac
  • Une pincée de fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède une vingtaine de minutes.
  • Emincer l’échalote.
  • Dans une poêle à haut fond, faire fondre le beurre à feu doux et y faire suer l’échalote.
  • Presser les morilles pour en retirer l’eau (ne pas jeter l’eau) et les faire suer dans la poêle 2,3 minutes.
  • Déglacer au cognac, laisser réduire.
  • Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau de jus de morilles (soyez délicat et prendre l’eau en surface, il y a peut-être du sable dans le fond).
  • Laisser réduire également puis ajouter le fond de volaille et la crème.
  • Faire cuire à petit bouillon 10 minutes jusqu’à obtenir une belle sauce nappante.

Bon appétit !

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