Trofie sauce truffée et Eryngii de Bruxelles

publié le 10 décembre 2021

Cette recette fonctionnera avec des tagliatelles, des raviolis farcis, mais c’est avec les trofie que je la préfère. Ce sont des petites pâtes fraiches typiques de la Ligurie, région du Nord de l’Italie. Leur nom dérive du mot italien « Strofinare » qui signifie frotter, en référence à la façon traditionnelle de modeler les trofie.

Bon à savoir : ces pâtes accrochent bien les sauces comme les pesto.


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 500 g de trofie
  • 500 ml de crème culinaire
  • 100 ml de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de tapenade de truffes
  • 100 g de parmesan râpé + 50 g de parmesan en copeaux
  • 6 champignons Eryngii
  • 25 g de beurre doux
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Mettre de l’eau à bouillir pour les pâtes.
  • Dans une grande poêle type wok, verser la crème, le fond de veau, la tapenade de truffes, le parmesan râpé et faire bouillir à feu doux.
  • Laisser réduire la sauce 10 minutes à feux très doux.
  • Couper les Eryngii en 2 et les quadriller. (Comme on le fait avec des Cèpes de Bordeaux).
  • Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre, et faire revenir les Eryngii 2 minutes sur chaque face. Saler, poivrer.
  • Mettre les pâtes à cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  • Enlever 2 minutes au temps de cuisson.
  • Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.
  • Faire cuire les pâtes dans la sauce durant 2 minutes à feu doux.
  • Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, garnir de 3 demi Eryngii et de copeaux de parmesan.

Bon appétit !

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