St Pierre en portefeuille / Beurre Blanc

publié le 14 décembre 2020

Le poisson en portefeuille est une technique pour servir un poisson de façon élégante et très gourmande.

Cette technique est plébiscitée avec le bar, la barbue, j’ai choisi ici le St Pierre pour sa chair fine et sa noblesse pour les fêtes de fin d’année.
Bien qu’avec un peu d’expérience et de technique vous puissiez réaliser un poisson en portefeuille par vous-même, le Marché des Chefs vous propose de le faire pour vous quand vous passez commande.
Je leurs ai fait confiance et je peux vous dire que j’ai pu servir un grand plat grâce à leurs bons conseils et leur maitrise de la technique.
Ici farci avec du Lomo Corse, du poivron et du fenouil pour apporter un peu de rondeur dans ce plat.
Ce plat sera votre meilleur allié si vous n’avez pas envie de passer 2 h en cuisine.
Vous pouvez trouver une autre version du poisson en portefeuille sur le blog de mon amie https://www.tomate-cerise.be.


Personnes

4 personnes

Préparation

5 minutes

Cuisson

35 minutes

Difficulté

difficile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1 St Pierre en portefeuille (Ils le farçissent à la minute au Marché des chefs – Ici Il est farci avec du lomo Corse, du fenouil et du poivron)
  • 1kg de ratte du Touquet
  • 1 fenouil
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Un peu de fleur de sel

+ ingrédients pour le beurre blanc ( voir recette dans basique)

La préparation

  • Faire chauffer votre four sur chaleur tournante à 160 degrés.
  • Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive dans le fond.
  • Déposer votre St Pierre, les rattes du Touquet, le fenouil coupé en 8 dans le sens de la hauteur.
  • Enfourner durant 25 minutes.
  • Après 25 minutes, retourner délicatement le St Pierre et faire cuire 10 minutes.
  • Détailler les filets du St Pierre, et servir sur une assiette avec les pommes de terre et la garniture qui se trouvent à l’intérieur du St Pierre.
  • Verser un peu de beurre blanc pour la gourmandise.

Bon appétit !

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