Soupe à l'oignon

Soupe gratinée à l’oignon

publié le 4 février 2021

Cousin de l’ail et de l’échalote, l’oignon s’utilise dans beaucoup de recettes ! Jaunes, blancs ou rouges, son origine remonte au 17ème siècle lorsqu’un moine capucin en a planté les premières graines. Sa consommation n’a fait qu’augmenter, notamment grâce à ses qualités gustatives et sa très longue conservation. Cette plante a d’ailleurs connu son essor au 19ème siècle en devenant un incontournable de la cuisine française.

Si l’oignon est utilisé un peu partout, pourquoi ne pas lui dédier une recette ?
C’est parti pour concocter une délicieuse soupe à l’oignon et rendre hommage à cet ingrédient populaire !


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

45 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Potage, Recette

Les ingrédients

  • 850 gr d’oignons de Roscoff AOP
  • 100 gr de beurre 
  • 1 litre de bouillon de volaille 
  • 4 cuillères à soupe de farine 
  • Baguettes de pain rassies
  • 100 gr d’Emmentaler AOP / L’original suisse au lait cru
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

  • Peler les oignons et les émincer finement en brunoise. 
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer puis cuire les oignons à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une belle coloration. 
  • Ajouter la farine et mélanger, puis verser le bouillon petit à petit en remuant continuellement. Le liquide va s’épaissir en chauffant. 
  • Assaisonner de sel et de poivre du moulin selon votre goût. 
  • Pour plus de saveur, ajouter un peu d’Emmentaler suisse AOP dans la soupe.
  • Préchauffer le four en position “gril”.
  • Couper la baguette rassie en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ.
  • Parsemer de l’emmentaler AOP sur les tranches de baguette et les passer sous le grill.
  • Servir le potage avec les tranches de pain, dès que le fromage est bien gratiné.

Bon appétit !

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