soupe courgettes

Soupe de courgettes au pesto de basilic, tuile de Parmesan et pignons de pin

publié le 17 mai 2021

Envie d’un petit potage mais avec une touche d’été ? J’ai la recette qu’il vous faut ! Une soupe de courgettes au pesto de basilic. Un vrai délice, surtout si vous y ajoutez une tuile de parmesan !

Vous testez avec moi ?


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : basilic, courgette, pesto, potage

Les ingrédients

  • 1 courgette moyenne
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 1 bocal de pesto de basilic (100 à 150 g)
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 100 gr de Parmesan râpé
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

  • Éplucher les oignons et les émincer. 
  • Éplucher l’ail et l’émincer.
  • Laver la courgette et la couper en cubes.
  • Dans une casserole, faire suer les oignons avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
  • Quand ils sont transparents, ajouter l’ail, puis la courgette et le bouillon à hauteur. 
  • Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. 
  • Pendant ce temps, sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer des petits tas de Parmesan râpé et les enfourner pendant 3 à 5 minutes à 200° (chaleur tournante).
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire torréfier les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur, puis les transférer sur une assiette froide et réserver. (attention, bien surveiller la cuisson pour éviter de brûler ces pignons). 
  • Quand la soupe est cuite, mixer finement et ajouter le pesto. Bien mélanger.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre, selon le goût.  
  • Servir en parsemant de quelques pignons de pin torréfiés et accompagner avec les tuiles au parmesan.

Bon appétit !

Pour plus de croustillant, vous pouvez aussi accompagner avec quelques grissini.

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