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sauce béarnaise

Sauce Béarnaise

publié le 3 novembre 2022

La sauce béarnaise est une base de la cuisine française. La préparer maison vous apportera une immense satisfaction.

Choisissez bien vos ingrédients : œufs bio, beurre de ferme, estragon frais…

Votre sauce mérite les meilleurs ingrédients pour accompagner une bonne pièce de bœuf ou une darne de saumon.

Personnes

4 personnes (25 cl)

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : basique, béarnaise, sauce

Catégorie: Basiques, Recette, sauces

Les ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’estragon
  • 2 échalottes
  • 15 cl de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café rasé de poivre mignonette
  • 150 gr de beurre de ferme
  • 3 jaune d’œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation

  • Rincer, éponger l’estragon & le ciseler.
  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Dans un poêlon, mettre les échalotes, le vinaigre, le poivre mignonette et faire chauffer.
  • Laisser réduire presque à sec sur feu vif.
  • Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre à feu très doux et l’écumer.
  • Placer le poêlon avec la réduction d’échalotes au bain marie dans une sauteuse. (Ca va refroidir la réduction).
  • Ajouter ensuite les jaunes d’œufs.
  • Ouvrir le feu sur feu doux.
  • Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse (Comme un sabayon).
  • Retirer du feu et de la sauteuse.
  • Incorporer le beurre petit à petit en fouettant.
  • Je m’arrête à cette étape, j’ajoute l’estragon et je sers comme accompagnement.

Bon appétit !

Vous pouvez également passer la sauce au tamis pour ne pas avoir les échalotes mais moi j’adore la béarnaise avec de la texture.

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