Salade de brebis chaud • Leslie en Cuisine

Salade de brebis chaud

publié le 27 avril 2022

On utilise souvent le fromage de chèvre pour réaliser de délicieuses salades, mais avez-vous déjà testé le fromage de brebis ?

Saviez-vous que la brebis produit environ 300 litres de lait par an, contre 900 litres pour la chèvre et 6 600 litres pour la vache ? De plus, le lait de brebis est plus riche en protéines, ce qui permet de produire plus de fromage. Pour produire 1 kg de fromage à pâte pressée, il faudra 6 litres de lait de brebis, 8 l de lait de chèvre, 10l de lait de vache.

Pour cette recette, je me suis rendue chez Benoit Duysens à Ayeneux (près de Soumagne) pour découvrir son exploitation et je suis revenue avec un « Plaisir du berger » frais pour vous concocter cette salade !

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

5 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : recette salade, recette salade de brebis, salade de brebis

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

8 fromages de brebis
16 tranches de lard
1 betterave en fines tranches en pickels
1 salade feuille de chêne
2 cuillères à soupe de miel
1 poignée de graines de courge
4 tranches de pain de campagne
1 jeune oignon
8 radis
Quelques feuilles d’épinards

Pour la vinaigrette :

6 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de sel
Quelques tours de moulin de poivre noir

La préparation

Réaliser les betteraves en pickels.
Laver la salade et les jeunes pousses d’épinard.
Emincer les jeunes oignons.
Tailler les radis en 4.
Larder les fromages de brebis.
Réaliser la vinaigrette.
Dans une poêle à feux vif, saisir les fromages de brebis lardés, 2 minutes par face.
Couper le feu et laisser couler le miel dessus pour les caraméliser un peu.
Dans des assiettes creuses, dresser la salade et les jeunes pousses d’épinards.
Faire griller le pain et couper les tranches en 2.
Déposer un fromage de brebis sur chaque morceau de pain.
Poser le pain sur la salade.
Ajouter les betteraves, les radis et les jeunes oignons.
Verser un peu de vinaigrette sur le tout.