Salade de brebis chaud

publié le 27 avril 2022

On utilise souvent le fromage de chèvre pour réaliser de délicieuses salades, mais avez-vous déjà testé le fromage de brebis ?

Saviez-vous que la brebis produit environ 300 litres de lait par an, contre 900 litres pour la chèvre et 6 600 litres pour la vache ? De plus, le lait de brebis est plus riche en protéines, ce qui permet de produire plus de fromage. Pour produire 1 kg de fromage à pâte pressée, il faudra 6 litres de lait de brebis, 8 l de lait de chèvre, 10l de lait de vache.

Pour cette recette, je me suis rendue chez Benoit Duysens à Ayeneux (près de Soumagne) pour découvrir son exploitation et je suis revenue avec un « Plaisir du berger » frais pour vous concocter cette salade !

 


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

5 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 8 fromages de brebis
  • 16 tranches de lard
  • 1 betterave en fines tranches en pickels
  • 1 salade feuille de chêne
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 poignée de graines de courge
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 jeune oignon
  • 8 radis
  • Quelques feuilles d’épinards

Pour la vinaigrette :

  • 6 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • Quelques tours de moulin de poivre noir

La préparation

  • Réaliser les betteraves en pickels.
  • Laver la salade et les jeunes pousses d’épinard.
  • Emincer les jeunes oignons.
  • Tailler les radis en 4.
  • Larder les fromages de brebis.
  • Réaliser la vinaigrette.
  • Dans une poêle à feux vif, saisir les fromages de brebis lardés, 2 minutes par face.
  • Couper le feu et laisser couler le miel dessus pour les caraméliser un peu.
  • Dans des assiettes creuses, dresser la salade et les jeunes pousses d’épinards.
  • Faire griller le pain et couper les tranches en 2.
  • Déposer un fromage de brebis sur chaque morceau de pain.
  • Poser le pain sur la salade.
  • Ajouter les betteraves, les radis et les jeunes oignons.
  • Verser un peu de vinaigrette sur le tout.

Bon appétit !

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