Roulé de bœuf aux petits légumes, pommes de terre en éventail

publié le 4 octobre 2020

Le bœuf blanc bleu belge saura raviver vos papilles avec cette recette très simple et délicieuse concoctée par l’Apaq-w.


Personnes

4 personnes

Préparation

Cuisson

Difficulté

moyen

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Le roulé :

  • 250gr de Blanc Bleu Belge « Souveraine bleue »
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 poivron de chaque couleur
  • 50 gr de haricots
  • 100 gr de blonde de Paris
  • 250gr de beurre de ferme

Accompagnement :

  • 1 pomme de terre à chair ferme

La sauce :

  • 19cl de fond de veau
  • 20cl de crème 35%
  • 5cl de cognac

La préparation

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Inciser la pomme de terre tous les millimètres. La déposer en éventail sur une plaque allant au four. La badigeonner de beurre, assaisonner de sel et de poivre puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.
  • Éplucher la carotte et l’oignon, épépiner le poivron. Couper l’oignon, les carottes en sifflet et les poivrons en 4.
  • Équeuter les haricots verts. Chauffez 1L d’eau préalablement salée puis y jeter les haricots pendant 3min, les sortir à l’aide d’une écumoire et les rafraichir à l’eau glacée.
  • Chauffer une noix de beurre et rissolez les légumes. Ils doivent rester croquants !
  • Faire sauter ensuite les champignons coupés en 4 dans une noix de beurre et réserver.
  • Chauffer la poêle et y rôtir rapidement de chaque côté la pièce de bœuf. La déposer ensuite sur un papier sulfurisé, lui-même déposé sur un papier aluminium.
  • Y déposer 3 quartiers de poivrons. Rouler le tout pour en faire un beau bonbon et enfournez. Cuisson 10 à 15 minutes selon vos préférences – saignant, à point, bien cuit …
  • Pour la sauce, récupérer la poêle avec les sucs de cuisson, y verser le cognac et flambez pour enlever l’excèdent d’alcool. Une fois les flammes arrêtées, y ajouter la moitié du fond de veau et laissez réduire. Crémer ensuite légèrement puis assaisonner de sel et poivre.

Bon appétit !

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