Risotto aux champignons

publié le 2 mai 2023

Le risotto aux champignons est un plat classique de la cuisine italienne qui est devenu populaire dans le monde entier. Il est d’ailleurs le plat préféré du Roi d’Angleterre, Charles III.

Petit tips : un risotto se mange à la cuillère, sa texture crémeuse et riche se déguste donc plutôt liquide.


Personnes

4 à 5 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 200g de riz à risotto (carnaroli)
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 litres de bouillon de légumes 
  • 500g de champignons divers (Paris, pleurotes, cèpes)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 100g de parmesan râpé
  • 25g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

 

La préparation

  • Emincer l’échalote et la gousse d’ail.
  • Tailler tous les champignons finement.
  • Dans une poêle à fond épais, verser un filet d’olive d’olive et y faire suer à feu très doux l’échalote.
  • Quand l’échalote est transparente, ajouter le riz et bien le nacrer (il faut l’enrober d’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent).
  • Déglacer au vin blanc et bien mélanger.
  • Augmenter le feu et verser au fur et à mesure, louche par louche du bouillon pour que le riz se gorge de bouillon. Il faut alors augmenter le feu.
  • Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre, y faire sauter les champignons avec l’ail quelques minutes.
  • Saler, poivrer et réserver.
  • Quand le riz est presque cuit, ajouter le parmesan et la crème et bien mélanger.
  • Ajouter les champignons et un petit morceau de beurre pour la brillance.
  • Servir avec un peu de persil par-dessus.

Bon appétit !

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