Recette ravioles St Jacques & Bouillon Thaï

publié le 19 décembre 2020

Pour les fêtes et avec mon partenaire Kitchen Aid , on vous a préparez un Noël magique !

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J’espère que cette entrée à base de St Jacques vous plaira…


Personnes

4 à 6 personnes

Préparation

45 minutes

Cuisson

1 heure

Difficulté

moyen

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

Ingrédients pour la pâte :

  • 300 gr de farine
  • 300 gr de semoule de blé dur
  • 6 œufs frais + 1 jaune

Ingrédients pour la farce :

  • 400 gr de Saint Jacques
  • 25 gr de beurre
  •  1 cuillère à café de curry jaune

Ingrédients pour le bouillon :

  • 1 litre de bouillon de poule maison
  • 2 cm de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 carotte
  • 12 feuilles de basilic Thaï
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 2 tiges de cebette thaï
  • 1 combava

La préparation

Préparation de la pâte :

  • Mettre la farine et la semoule dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur.
  •  Casser les œufs et ajoutez-les dans le puit.
  • Pétrir à vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 1h à température ambiante.
  • Séparer la pâte en 8 boules, la passer dans la machine en réglant l’épaisseur sur la graduation la plus épaisse. Repasser les bandes de pâtes en réduisant l’épaisseur au fur et à mesure ( d’abord sur 1 puis 3 et ensuite 7).
  • Etaler les bandes sur un torchon saupoudré au préalable de semoule.
  • Laisser sécher 15 minutes avant de les découper avec un disque ou un emporte-pièce rond de 6 ou 7 cm de diamètre.

Préparation de la farce :

  • Tailler les noix de St Jacques en petits dés.
  • Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter le curry.
  • Augmenter le feu et faire revenir les St Jacques 30 secondes.
  • Débarrasser & réserver.

Préparation des ravioles :

  • Badigeonner le pourtour des disques de jaune d’œuf au pinceau.
  • Déposer des petits tas de farce au milieu et refermer avec un autre disque de pâte.
  • Appuyer délicatement sur les bords pour sceller la raviole en chassant l’air.
  • Souder avec un emporte pièce retourné.
  • Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf et faire cuire dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 3 minutes.

Préparation du bouillon :

  • Préparer le bouillon sur ma recette.
  • Filtrer le bouillon.
  • Dans le bouillon filtré, ajouter la citronnelle, le gingembre et faire cuire 30 minutes à petits frémissement.
  • Tailler la carotte en julienne.
  • Après 25 minutes de cuisson de votre bouillon thaï, ajouter la carotte.
  • Cuire vos ravioles (voir plus haut).
  • Dans une assiette creuse, déposer 3 ravioles, verser le bouillon thaï, zester un peu de combava, et parsemer de cébette thaï ciselée et pluches de coriandre.

Bon appétit !

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