Préparation de la pâte :

• Mettre la farine et la semoule dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur.
•  Casser les œufs et ajoutez-les dans le puit.
• Pétrir à vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 1h à température ambiante.
• Séparer la pâte en 8 boules, la passer dans la machine en réglant l’épaisseur sur la graduation la plus épaisse. Repasser les bandes de pâtes en réduisant l’épaisseur au fur et à mesure ( d’abord sur 1 puis 3 et ensuite 7).
• Etaler les bandes sur un torchon saupoudré au préalable de semoule.
• Laisser sécher 15 minutes avant de les découper avec un disque ou un emporte-pièce rond de 6 ou 7 cm de diamètre.

Préparation de la farce :

• Tailler les noix de St Jacques en petits dés.
• Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter le curry.
• Augmenter le feu et faire revenir les St Jacques 30 secondes.
• Débarrasser & réserver.

Préparation des ravioles :

• Badigeonner le pourtour des disques de jaune d’œuf au pinceau.
• Déposer des petits tas de farce au milieu et refermer avec un autre disque de pâte.
• Appuyer délicatement sur les bords pour sceller la raviole en chassant l’air.
• Souder avec un emporte pièce retourné.
• Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf et faire cuire dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 3 minutes.

Préparation du bouillon :

• Préparer le bouillon sur ma recette.
• Filtrer le bouillon.
• Dans le bouillon filtré, ajouter la citronnelle, le gingembre et faire cuire 30 minutes à petits frémissement.
• Tailler la carotte en julienne.
• Après 25 minutes de cuisson de votre bouillon thaï, ajouter la carotte.
• Cuire vos ravioles (voir plus haut).
• Dans une assiette creuse, déposer 3 ravioles, verser le bouillon thaï, zester un peu de combava, et parsemer de cébette thaï ciselée et pluches de coriandre.