purée fève des marais

Purée de fèves des marais, cerfeuil et pancetta

publié le 18 mai 2021

De la famille des légumineuses, la fève des marais a toute sa place dans notre alimentation quotidienne ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette de purée de fèves des marais accompagnée de pancetta. Un vrai petit délice ! 


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

  • 1kg de pomme de terre pour la purée 
  • 200 gr de fève des marais (après les avoir écossés) 
  • 1/2 botte de cerfeuil 
  • 100 gr de parmesan râpé 
  • 12 tranches de pancetta
  • 100 gr de beurre 
  • 100 gr de creme 
  • Un peu de fleur de sel 
  • Poivre noir du moulin 
  • Le jus d’un demi citron + son zeste

La préparation

  • Éplucher, couper en cube, laver et cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
  • Cuire les fèves des marais en deux cuissons. D’abord 5 minutes dans une eau bouillante salée. Egoutter et éplucher les fèves. Les remettre à cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.
  • Passer le cerfeuil au mixer avec le parmesan et le jus de citron.
  • Mettre les tranches de pancetta entre 2 plaques allant au four.
  • Les enfourner durant 10 minutes à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser, ajouter le beurre. Bien mélanger pour qu’elles deviennent onctueuses.
  • Ajouter la crème, un peu de sel et le poivre et mélanger.
  • Ajouter ensuite le mélange parmesan/cerfeuil, mélanger puis ajouter les fèves.
  • Dresser dans une assiette creuse et parsemer de pancetta grillée.

Bon appétit !

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