Potage panais et truffe

publié le 7 décembre 2022

Voici une entrée très rapide à réaliser : un potage au panais et ses étoiles chèvre et truffe. Un régal.


Personnes

6 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : fêtes, Noël, panais, potage, truffe

Catégorie: Entrées, Lunch, Recette

Les ingrédients

  • 4 gros panais
  • 2 oignons jaune
  • 100g de crème culinaire
  • 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 25g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 pâte feuilletée
  • 150g de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de tapenade de truffe
  • Quelques brisures de truffe (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf

La préparation

  • Éplucher tous les légumes et les tailler en gros morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons à feu doux.
  • Quand les oignons sont translucides, ajouter les panais, le bouillon de volaille, le sel et le poivre et faire cuire durant 25 minutes à petit bouillon.
  • A l’aide d’un emporte-pièce, emporte-piècer des formes d’étoiles ou de ronds.
  • Faire chauffer le four à 180 degrés.
  • Sur une plaque allant au four, déposer les étoiles de pâte, passer de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau par-dessus.
  • Enfourner durant 15 minutes.
  • Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la tapenade de truffe, si c’est trop compact, allonger avec un filet de crème.
  • Quand les légumes de la soupe sont cuits, passer le tout finement au mixer.
  • Dans une poche à douille, mettre la crème de chèvre truffée.
  • Quand les étoiles ont refroidi, dessiner des flocons sur les étoiles à l’aide de la poche à douille ou farcir les feuilletés avec la préparation.
  • Dresser le potage dans des bols et garnir avec les feuilletés.
  • Ajouter des copeaux de truffe par-dessus. (Optionnel)

Bon appétit !

Mes dernières recettes

26 mars 2024

Linguine fondue de tomates cerises, roquette et jambon truffé 

26 mars 2024

Conchiglioni crème au Vacherin Fribourgeois AOP, grison et épinards 

26 mars 2024

Strudel aux ananas et noix de pécan