Potage panais et truffe

publié le 7 décembre 2022

Voici une entrée très rapide à réaliser : un potage au panais et ses étoiles chèvre et truffe. Un régal.


Personnes

6 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : fêtes, Noël, panais, potage, truffe

Catégorie: Entrées, Lunch, Recette

Les ingrédients

  • 4 gros panais
  • 2 oignons jaune
  • 100g de crème culinaire
  • 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 25g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 pâte feuilletée
  • 150g de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de tapenade de truffe
  • Quelques brisures de truffe (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf

La préparation

  • Éplucher tous les légumes et les tailler en gros morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons à feu doux.
  • Quand les oignons sont translucides, ajouter les panais, le bouillon de volaille, le sel et le poivre et faire cuire durant 25 minutes à petit bouillon.
  • A l’aide d’un emporte-pièce, emporte-piècer des formes d’étoiles ou de ronds.
  • Faire chauffer le four à 180 degrés.
  • Sur une plaque allant au four, déposer les étoiles de pâte, passer de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau par-dessus.
  • Enfourner durant 15 minutes.
  • Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la tapenade de truffe, si c’est trop compact, allonger avec un filet de crème.
  • Quand les légumes de la soupe sont cuits, passer le tout finement au mixer.
  • Dans une poche à douille, mettre la crème de chèvre truffée.
  • Quand les étoiles ont refroidi, dessiner des flocons sur les étoiles à l’aide de la poche à douille ou farcir les feuilletés avec la préparation.
  • Dresser le potage dans des bols et garnir avec les feuilletés.
  • Ajouter des copeaux de truffe par-dessus. (Optionnel)

Bon appétit !

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