Paglia e fieno comme à Liège - Recette de pâtes par Leslie en cuisine

Paglia e fieno comme à Liège

publié le 24 mai 2020

Pour la petite histoire, ces tagliatelle sont un mélange de tagliatelle aux œufs & aux épinards. (Paille & foin pour la traduction)

Ici à Liège on les prépare avec du hachis mélange / du jambon / des champignons, j’ai donc simplement interprété cette recette classique de nombreux restaurants liégeois.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : champignon, hachis, jambon, pâtes

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

500 gr de pâte Paglia e fieno
25 cl de crème culinaire
1/2 oignon
2 gousses d’ail
500 gr de champignons bruns
250 gr d’hachis mélange porc & bœuf
2 tranches de jambon à l’os
2 cuillères à café de concentré de tomate
10 cl de vin blanc (ou bouillon de poule)
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Un peu de piment d’Espelette
Un peu d’huile d’olive
Un peu de persil plat (facultatif)

La préparation

Émincer l’oignon.
Éplucher et presser les gousses d’ail.
Tailler les champignons en brunoise (le fait que ce soit des petits morceaux est important car ça se fond dans la viande et c’est ce qui apporte un intérêt à ce plat).
Mettre l’eau à bouillir pour vos pâtes.
Émincer le jambon très finement.
Hacher le persil.
Dans une poêle style Wok, faire revenir l’oignon & l’ail à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
Quand les oignons sont translucides, ajouter la viande et mettre le feu plus fort.
Après 4,5 minutes ajouter le jambon, faire revenir 1 minute et déglacer au vin blanc.
Ajouter les champignons et les épices.
Faire cuire 2,3 minutes et ajouter la crème et le concentré de tomate.
Bien mélanger et cuire 1 minute puis éteindre le feu.
Faire cuire vos pâtes et enlever 2 minutes de cuisson au temps indiqué sur le paquet.
Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauce.
Allumer le feu et faire cuire 1 minute.
Servir en parmesan de persil et parmesan.