Paglia e fieno comme à Liège

publié le 24 mai 2020

Pour la petite histoire, ces tagliatelle sont un mélange de tagliatelle aux œufs & aux épinards. (Paille & foin pour la traduction)
Ici à Liège on les prépare avec du hachis mélange / du jambon / des champignons, j’ai donc simplement interprété cette recette classique de nombreux restaurants liégeois.


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : champignon, hachis, jambon, pâtes

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 500 gr de pâte Paglia e fieno
  • 25 cl de crème culinaire
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr de champignons bruns
  • 250 gr d’hachis mélange porc & bœuf
  • 2 tranches de jambon à l’os
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 10 cl de vin blanc (ou bouillon de poule)
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Un peu de piment d’Espelette
  • Un peu d’huile d’olive
  • Un peu de persil plat (facultatif)

La préparation

  • Émincer l’oignon.
  • Éplucher et presser les gousses d’ail.
  • Tailler les champignons en brunoise (le fait que ce soit des petits morceaux est important car ça se fond dans la viande et c’est ce qui apporte un intérêt à ce plat).
  • Mettre l’eau à bouillir pour vos pâtes.
  • Émincer le jambon très finement.
  • Hacher le persil.
  • Dans une poêle style Wok, faire revenir l’oignon & l’ail à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
  • Quand les oignons sont translucides, ajouter la viande et mettre le feu plus fort.
  • Après 4,5 minutes ajouter le jambon, faire revenir 1 minute et déglacer au vin blanc.
  • Ajouter les champignons et les épices.
  • Faire cuire 2,3 minutes et ajouter la crème et le concentré de tomate.
  • Bien mélanger et cuire 1 minute puis éteindre le feu.
  • Faire cuire vos pâtes et enlever 2 minutes de cuisson au temps indiqué sur le paquet.
  • Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauce.
  • Allumer le feu et faire cuire 1 minute.
  • Servir en parmesan de persil et parmesan.

Bon appétit !

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