- Peler et émincer l’oignon, éplucher et presser les gousses d’ail. Tailler les champignons en brunoise (le fait que ce soit des petits morceaux est important car ça se fond dans la viande et c’est ce qui apporte un intérêt à ce plat). Faire bouillir l’eau salée pour les pâtes.
- Émincer le jambon très finement et hacher le persil.
- Dans une poêle style wok, faire revenir l’oignon et l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter la viande et mettre le feu plus fort.
- Après 4 à 5 minutes, ajouter le jambon, faire revenir 1 minute et déglacer au vin blanc. Ajouter les champignons et le piment d’Espelette. Faire cuire, 2 à 3 minutes et ajouter la crème et le concentré de tomates. Bien mélanger, cuire 1 minute puis éteindre le feu.
- Faire cuire les pâtes, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les verser dans la sauce. Réchauffer, 1 minute et servir avec le persil et du parmesan râpé.
