Préparation des Oeufs florentine :

• Laver et équeuter les épinards
• Faire fondre des épinards 5,6 minutes dans un peu d’huile d’olive, vous pouvez ajouter un filet d’eau si nécessaire. Salée et poivrer.
• Préparer sa béchamel, et à la fin y ajouter 150 grammes de Comté fruité.
• Faire chauffer votre four à 200 degrés.
• Sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé, faire des petits tas avec le Comté rapé. Enfourner 2,3 minutes en surveillant bien. Quand ça fait des petites bulles, retirer du four et laisser sécher.
• Redescendre le four sur 180 degrés fonction grill.
• Plonger vos œufs 5 minutes dans l’eau bouillante.
• Les passer sous l’eau froide directement pour les refroidir durant 5 minutes (vous aurez plus facile pour les écailler).
• Les écailler délicatement.
• Dans un plat pour le four, déposer les épinards, les œufs et couvrir de béchamel au Comté.
• Enfourner le plat 2 minutes sous le grill.
• Servir avec une petite tuile de Comté pour le côté croquant.

Préparation de la Béchamel :

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu et mélanger avec un fouet.
• Faire chauffer en mélangeant bien 1 minute.
• Ajouter le lait froid petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Mettre le sel, le poivre et râper de la noix de muscade fraîche