Préparation des oeufs florentine :

• Laver et équeuter les épinards.
• Faire fondre des épinards 5 à 6 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. Saler et poivrer.
• Préparer la béchamel, et, à la fin, y ajouter 150 grammes de Comté fruité.
• Faire chauffer le four à 200°C.
• Sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé, faire des petits tas avec le Comté rapé. Enfourner 2 à 3 minutes en surveillant bien. Quand ça fait des petites bulles, retirer du four et laisser sécher.
• Redescendre le four sur 180°C fonction grill.
• Plonger les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante.
• Les passer sous l’eau froide directement pour les refroidir durant 5 minutes.
• Les écailler délicatement.
• Dans un plat pour le four, déposer les épinards, les œufs et couvrir de béchamel au Comté.
• Enfourner le plat 2 minutes sous le grill.
• Servir avec une petite tuile de Comté pour le côté croquant.

Préparation de la béchamel :

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu et mélanger avec un fouet.
• Faire chauffer en mélangeant bien 1 minute.
• Ajouter le lait froid petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Mettre le sel, le poivre et râper de la noix de muscade fraîche.