Noix de Saint-Jacques aux chiconnettes confites, sauce au Noilly-Prat

publié le 28 novembre 2018

Une belle recette avec des produits nobles pour les fêtes. Une très belle entrée pour éblouir vos convives.


Personnes

6 personnes

Préparation

Cuisson

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 18 noix de Saint-Jacques en coques (3 pp)
  • 12 chiconnettes
  • Beurre
  • 6dl de fumet de poisson
  • 2dl de vermouth (Noilly ou autre)
  • 1 citron
  • Crème fraîche
  • Sel et poivre

La préparation

  • Emincer les chiconnettes et les faire correctement suer au beurre.
  • Mouiller ensuite le tout avec le fumet et le vermouth et laisser cuire et réduire de moitié.
  • Egoutter les chiconnettes et remettre le jus avec 1dl de crème à réduire, jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.
  • Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un filet de crème.
  • Saisir les noix de Saint-Jacques coupées en deux d’un seul côté, débarrasser.
  • Déposer les chiconnettes sur des assiettes ou dans les coquilles et disposer dessus les noix de Saint-Jacques côté saisi. Napper de sauce et faire gratiner au four bien chaud.

 

Bon appétit !

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