Noix de Saint-Jacques aux chiconnettes confites, sauce au Noilly-Prat

publié le 28 novembre 2018

Une belle recette avec des produits nobles pour les fêtes. Une très belle entrée pour éblouir vos convives.

Personnes

6 personnes

Préparation

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Les ingrédients

La préparation

Emincer les chiconnettes et les faire correctement suer au beurre.
Mouiller ensuite le tout avec le fumet et le vermouth et laisser cuire et réduire de moitié.
Egoutter les chiconnettes et remettre le jus avec 1dl de crème à réduire, jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un filet de crème.
Saisir les noix de Saint-Jacques coupées en deux d’un seul côté, débarrasser.
Déposer les chiconnettes sur des assiettes ou dans les coquilles et disposer dessus les noix de Saint-Jacques côté saisi. Napper de sauce et faire gratiner au four bien chaud.

Bon appétit !

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