Pour la sauce 

• Mélanger la sauce soja, le nuoc-mam, les herbes ciselées, la gousse d’ail dégermée et pressée, le jus d’un demi-citron-vert, une cuillère à café d’huile et une pincée de sucre.

Pour les nems 

• Ciseler les échalotes et tailler les champignons en dés très petits.
• Dans une poêle à feu doux, faire dorer les cuisses de confit de canard. Retirer le maximum de graisse puis effilocher la chair hors du feu.
• Dans la même poêle, faire dorer les échalotes ciselées avec les champignons.
• Mélanger l’effiloché de canard aux échalotes/champignons avec 1 cuillère à soupe de sauce soja salée et 1 jeune oignon taillé.
• Déposer un peu de farce à l’extrémité d’une feuille, rabattre les côtés sur la farce, repliez la feuille sur elle-même en serrant pour bien les fermer.
• Les faire cuire environ 15 minutes au four à 180°C.
• Servir en les coupant en 2 avec la sauce.