Linguine asperges vertes, morilles et pancetta 

publié le 3 avril 2023

Je vous propose une recette de pâtes, un peu plus haut de gamme, si vous avez envie de travailler des beaux produits pour recevoir vos invités ou par envie de vous faire plaisir. Vous pouvez bien sûr remplacer les morilles par des champignons bruns.

J’ai sélectionné les premières asperges vertes arrivées chez mon primeur : un bonheur !


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 500g de linguine
  • 20 morilles par personne
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 12 tranches de pancetta
  • 1 échalote
  • 1 belle cuillère à soupe de crème épaisse
  • 150 ml de fond de veau
  • Un peu d’huile d’olive

La préparation

  • Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes.
  • Émincer l’échalote.
  • Bien nettoyer les morilles en les faisant tremper dans de l’eau.
  • Enlever le bout des asperges vertes et les couper en tronçons.
  • Tailler la pancetta en petits dés.
  • Faire chauffer l’huile à feu doux et y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Ajouter les morilles (ou champignons) et les asperges vertes, bien mélanger et ajouter la moitié du fond de veau.
  • Dans une poêle à sec, faire griller la pancetta. Réserver.
  • Quand il reste 4 min de temps de cuisson aux pâtes, les ajouter dans les morilles / asperges, ajouter le reste du fond de veau et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • Laisser bien prendre la liaison de la sauce, ajouter une belle cuillère de crème épaisse et mélanger.
  • Garnir les assiettes, parsemer de pancetta et de parmesan.

Bon appétit !

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