Hachis Parmentier de canard confit

publié le 18 mai 2020

Lors d’un live avec mon amie Nastasia Lyard (Top Chef 11), j’ai pu découvrir une recette de sa grand mère Basque.

Une révélation sa recette de Parmentier de canard !

Une recette simple remplie d’émotions.


Personnes

4 personnes

Préparation

25 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Purée de pommes de terre

  • 600g de pommes de terre type agria ou samba 160g de beurre doux
  • 120 g de lait entier
  • Sel et muscade

Effiloché de canard confit

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1/2 bottes de cebette thai ou oignon nouveau 130g de jus de canard ou poulet ou autre
  • Poivre
  • Sauce soja salée
  • 40g Chapelure

La préparation

  • Eplucher les pommes de terre , les laver.
  • Les cuire au four vapeur à 100 degrés ou à l’eau salée départ à froid.
  • Mettre à fondre le beurre dans le lait avec la muscade.
  • Une fois les pommes de terre cuite, les passer au moulin à purée , ou au gros robot mélangeur , et incorporer le mélange lait+ beurre au fur et à mesure. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Ouvrir les conserves de cuisses de canard confit.
  • Dégraisser ( garder un peu de graisse pour après) puis effilocher les cuisses plus ou moins finement.
  • Émincer les échalotes et la cebette thaï.
  • Faire suer dans un petit de graisse de canard, les échalotes et la cebette Thaï.
  • Ajouter l’effiloché de canard . Puis ajouter le jus de volaille , pour venir nourrir la viande.
  • Mettre la viande effilochée dans le fond du plat à gratin, recouvrir de purée de pommes de terre, ajouter de la chapelure.
  • Enfourner à 180 degrés, 20 à 30 min.

Bon appétit !

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