Croquettes de crevettes comme à Knokke le Zoute

publié le 24 mai 2020

Ce n’est plus un secret pour personne ici, Knokke est la 2 ème ville où je passe le plus de temps…

En tant que grande fan de croquettes de crevettes, je pense les avoir gouté à peu près partout. J’avoue que récemment, ma curiosité m’a poussée à aller gouter celles du double champion « De la meilleure croquette de crevettes de Bruxelles » Fernand Obb ! Et je dois bien avouer qu’elles étaient incroyables !

Mais revenons à nos moutons, cela fait quelques années que je n’avais plus fait mes croquettes moi-même car je les achetais chez Bubba sur le marché de Knokke. Jusqu’à présent mes préférées à l’emporter.

Confinement oblige et l’envie pressant, une mise à jour de ma recette eu lieu.

Je vous la partage ici.

Et c’est comme pour la sauce bolognèse, chacun à sa façon, sa manière de l’interpréter, alors donnez-moi votre avis quand vous les aurez fait.

Personnes

12 croquettes

Préparation

30 minutes et 30 minutes 24h après

Cuisson

1h

Difficulté

moyen

Mots clés : citron, crevettes, croquette, croquettes, Knokke, mer du Nord, persil

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

250 gr de crevettes grises entières
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1,5 litres d’eau
1/2 carotte
1/2 oignon jaune
1/2 branche de céleri vert
10 ml de vin blanc
1 branche de thym
50 gr de beurre
50 gr de farine
300 ml lait ( et 200 ml du bouillon de crevettes grises qu’on va faire)
Un peu de fleur de sel
Un peu de poivre noir du moulin
Un peu de noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe bombée de gruyère râpé
De la chapelure maison
3 blancs d’oeufs + 1 oeuf entier
Le jus d’un demi citron
10 ml de crème
Un peu de farine pour la panure

La préparation

Pour le fond de crevettes grises :

Eplucher les crevettes, garder les têtes et coques dans un ravier à part.
Emincer l’oignon.
Tailler la carotte et le céleri en brunoise
Dans une petite casserole, faire revenir dans un peu d’huile les têtes et coques de crevettes, bien écraser les têtes. Faire cuire à feu fort pendant quelques minutes, quand vous voyez les sucs de cuisson un peu caramel, passer à l’étape suivante.
Ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et déglacer au vin blanc.
Bien mélanger et diminuer le feu sur moyen.
Ajouter le thym, un peu de sel, 2-3 grains de poivre, l’eau et le concentré de tomate.
Faire cuire à petits bouillons 30 minutes.
Passer au chinois et prenant soin de bien appuyer sur les têtes qu’elles rendent bien tout leur jus.
Remettre ce liquide dans la casserole et faire réduire à feu doux 20 minutes.
Préparer une béchamel, attention à mettre seulement 300 ml de lait.
Ajouter 200 ml de bouillon de crevettes à la béchamel et couper le feu.
Ajouter le fromage.
Ajouter le jus de citron.
Dans un bol, mettre l’oeuf et le battre avec la crème.
Ajouter à la béchamel toujours tiède.
Ajouter les crevettes grises.
Dans un grand plat rectangulaire, verser votre préparation ( elle doit être un peu épaisse comme une crème pâtissière).
Filmer au contact.
Mettre au frigo 24H.

Le lendemain

A l’aide de 2 cuillères, former des quenelles de préparation et les passer dans la farine, puis le blanc d’oeuf puis la chapelure.
Mettre sur une plaque au congélateur 30 minutes.
Vous pouvez ensuite les cuire à 180 degrés OU les congeler dans des petites boites hermétiques.

Bon appétit !

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