Cheesecake basque au spéculoos

publié le 19 septembre 2023

Je vous donne ma version du cheesecake basque avec une touche de spéculoos. Le cheesecake basque est comme un flan avec une croûte brulée sur le dessus. Testez cette version, vous m’en direz des nouvelles !


Personnes

8 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h

Difficulté

facile

Catégorie: Recette, sucré

Les ingrédients

  • 125g de spéculoos
  • 600g de creamcheese (style Philadelphia)
  • 130g de sucre glace (impalpable)
  • 3 gouttes de jus de citron
  • 200g de mascarpone
  • 30g de farine
  • 25g de beurre
  • 300 ml de crème entière
  • 5 œufs
  • 1 gousse de vanille

La préparation

  • Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
  • Chemiser le fond et les parois d’un moule à charnière de 24 cm. (Petit conseil : Dépasser avec le papier sulfurisé comme sur ma vidéo car le cheesecake va beaucoup gonfler à la cuisson).
  • Faire fondre le beurre.
  • Émietter les spéculoos.
  • Ajouter le beurre aux spéculoos et tapisser le fond du moule de cette préparation.
  • Dans la cuve d’un robot ménager, battre la crème bien froide avec les graines de vanille durant quelques minutes (jusqu’à ce que la crème épaississe).
  • Ajouter ensuite le creamcheese, le mascarpone et mélanger à petite vitesse 1 minute.
  • Ajouter les œufs 1 par 1 puis mélanger durant 1 minute à vitesse moyenne.
  • Ajouter farine et sucre tamisé à la préparation et battre durant 3 à 4 minutes (la préparation doit se raffermir).
  • Ajouter les gouttes de citron et bien mélanger à la spatule.
  • Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1h.
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 4h. Il va dégonfler, c’est normal.
  • Démouler après ce temps de repos.
  • Au moment de servir, saupoudrer de sucre et le passer au chalumeau (comme pour une crème brulée).

Bon appétit !

Le gâteau se conserve 3 jours au frigo.

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